Birria de cocción lenta - Auténtico estofado de carne mexicana

Un delicioso estofado de ternera en la olla de cocción lenta hecha con tiernos trozos de carne de res y un caldo de chile rojo con sabor a cebolla y ajo. Esta receta requiere aproximadamente 20 minutos de trabajo de preparación, pero puede hacer la mayoría la noche anterior, como picar la cebolla y el ajo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Prepare los chiles rojos cortando las tapas y quitando el tallo. Me gusta usar tijeras porque los chiles secos pueden ser difíciles. Luego, corte una hendidura por el lado del chile para abrirla. La mayoría de las semillas se sacudirán directamente. Use sus dedos o una cuchara para quitar las semillas adicionales y quitar las venas secas. Colóquelo en un recipiente y cúbralo con agua caliente. El chile tendrá que remojarse de 20 a 30 minutos dependiendo de qué tan grueso sea.

Use una cuchara para empujarla ocasionalmente bajo el agua si flota demasiado. Después de remojar el chile, el agua tendrá un color amarronado como el café muy diluido. Dependiendo del chile, puede ser amargo o puede tener sabor a chile, que en realidad puede ser similar en sabor al café diluido. Si el agua es amarga, deséchela. Si el agua tiene un buen sabor, puede usarlo con el caldo de carne para darle más sabor. Picar el chile en trocitos. Use un procesador de alimentos o licuadora si lo desea.

Cortar la carne en trozos de 1 pulgada. Esto me resulta más fácil si la carne está parcialmente congelada. O puedes hacer que tu carnicero lo haga.

Pele la cebolla y deseche la capa exterior de papel. Picar o trocear en pedazos finos de 1/4 de pulgada o más pequeños. Pelar el ajo y aplastarlo o picarlo finamente. En una sartén grande, agregue el aceite y comience a saltear las cebollas durante aproximadamente un minuto para suavizarlas. Coloque el fuego en alto y agregue la carne en la olla y gire las piezas con frecuencia hasta que toda la carne esté dorada y empiece a ponerse un poco crujiente en los bordes (no importa si está bien cocida). Agregue el ajo y continúe cocinando la mezcla por un minuto más. Transfiera la mezcla de carne cocida a su olla de cocción lenta y agregue el caldo de carne.

Agregue los chiles rojos, las hojas de laurel, el tomillo, el comino y el orégano. Comienzo con 1/2 cucharadita de sal y agrego más tarde si es necesario. Apague la olla de cocción lenta y deje que se cocine durante aproximadamente 6 horas. Pruebe el guiso y agregue más sal o condimentos según sea necesario. Retire las hojas de laurel y deseche.

Sirva el guiso con cebolla picada fresca, cilantro fresco picado y una pila de tortillas humeantes. Sirva cada plato con una rodaja de lima.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 745
Grasa total 37 g
Grasa saturada 13 g
Grasa no saturada 16 g
Colesterol 196 mg
Sodio 444 mg
Hidratos de carbono 43 g
Fibra dietética 9 g
Proteína 68 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).