Esta salsa Gorgonzola para pasta es un poco como una salsa clásica de vino blanco, solo que en vez de espesarse con roux, como una salsa basada en velouté o bechamel , se espesa únicamente con crema y el queso, y al reducirlo.
Esto lo convierte en una salsa bastante mágica, ya que la mayoría de las veces se hace una salsa, se debe hacer un roux, por lo que sus invitados se sorprenderán al ver que preparan una salsa que se mantiene unida sin tener que pasar por el viejo rutina de harina y mantequilla .
Se me ocurre que esto significa que esta salsa pasa a ser libre de gluten, que no es nada para estornudar en estos días.
Hablando de gluten, esta salsa es increíble acompañada de pasta, ravioli o gnocchi. Pero si el gluten no es su taza de té, o si simplemente le gusta el bistec, esta salsa Gorgonzola es un acompañamiento maravilloso para un chuletón a la parrilla .
Esta salsa de Gorgonzola se hace mejor con Gorgonzola añejo, que es más seco y desmenuzable, y mucho más sabroso que el tipo más joven, porque sus sabores se intensifican a medida que envejece.
Al ser una salsa para la pasta, es tradicional hacerlo con queso Gorgonzola. Pero no hay ninguna razón por la que no pueda usar otra variedad de queso azul, como Stilton, Maytag o Roquefort. Solo asegúrate de que tenga la edad suficiente para que quede desmenuzable y seco.
La humedad extra y la grasa de mantequilla en los quesos más jóvenes pueden dificultar la emulsión de la salsa. Y debido a que no hay roux (que ayuda a mantener unido el líquido y la grasa en una salsa ), la grasa en el queso se puede separar y hacer que se cuaje. Es por eso que un queso más viejo y menos graso tiende a funcionar mejor.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de crema espesa
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de caldo de pollo
- 4 onzas. queso Gorgonzola desmenuzable
- 2 cucharadas. Queso parmesano (recién rallado)
- Sal kosher y pimienta negra (al gusto)
- Nuez moscada rallada (al gusto)
Como hacerlo
- En una sartén grande, caliente la crema, el vino y el caldo a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear. Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
- Agregue el gorgonzola y el parmesano y revuelva hasta que el gorgonzola se haya derretido y los quesos estén completamente mezclados. Ajuste la consistencia con crema adicional si es necesario.
- Sazone al gusto con sal Kosher , pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada. Sin embargo, ten cuidado con la nuez moscada, ya que demasiado puede ser abrumador. Servir de inmediato
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |