Aunque Kaab el Ghazal literalmente traduce del árabe marroquí como "tobillos de gacela", estas galletas en forma de media luna son famosas como Gazelle Horns, o Cornes de Gazelle en francés. Con frecuencia se sirven en ocasiones especiales.
La pasta de almendras perfumada con agua de flor de naranja y canela está encerrada en un delicado pastel, moldeada en forma de media luna, y luego horneada hasta que apenas dorada. Una inmersión en agua de flor de naranja seguida de un polvo de azúcar en polvo es opcional; en ese caso, los pasteles se conocen como Kaab el Ghazal M'fenned .
Para ver fotos paso a paso, vea Cómo hacer Kaab el Ghazal. Pruebe también las galletas similares en forma de bastón de almendra con semillas de sésamo .
Lo que necesitarás
- Para la pasta de almendras:
- 1 1b./500g de almendras (blanqueadas, peladas)
- 1 1/3 tazas / 275 g de azúcar
- 1/3 taza / 75 ml de agua de flor de naranja
- 1/4 taza / 60 g de mantequilla (sin sal, derretida)
- 1/4 cucharadita de canela
- Opcional: 1 pizca de masilla (o
- goma arábiga en polvo)
- Para la masa de hojaldre:
- 3 tazas / 375g de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2
- huevos pequeños (o 1 1/2 huevos grandes)
- 3/4 taza / 170 g de mantequilla (sin sal, derretida)
- 4-5 cucharadas de agua de flor de naranja
- Para el lavado opcional de huevos:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua de flor de naranja
- Para Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opcional: agua de flor de naranja (para inmersión)
Como hacerlo
Hacer la pasta de almendras
Pase las almendras blanqueadas varias veces a través de una picadora de carne para formar una pasta. (O bien, muela las almendras en un procesador de alimentos durante cinco minutos o más, hasta que se forme una pasta moldeable).
Con las manos, mezcle bien las almendras molidas con el azúcar, la canela, el agua de la flor de naranja y el polvo de goma arábiga en una pasta suave y húmeda. Si lo desea, agregue un poco más de azúcar, canela o agua de naranja para su gusto.
Tome una pequeña porción de la mezcla de pasta de almendras y déle forma de palitos del tamaño de su dedo meñique. Repita con la pasta de almendras restante, cubra y reserve. (La pasta de almendra preparada se puede refrigerar en esta etapa durante varios días).
Hacer la masa de hojaldre
Mezcle todos los ingredientes para formar una masa suave y amase a mano durante 20 minutos o más, hasta que la masa esté muy suave y elástica. (O bien, mezcle la masa en un procesador de alimentos con un accesorio de masa, o en un mezclador de pie con un gancho de masa. Amasar la masa en la máquina durante 5 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.)
Divida la masa en 4 a 6 porciones, cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar por 15 minutos o más.
Forma el Kaab el Ghazal
Muy ligeramente empolva una superficie de trabajo con harina. Ruede una porción de masa hasta que quede bastante delgada, aproximadamente del grosor de una pieza de cartón muy delgada. Levante la masa y vuelva a colocarla varias veces mientras trabaja para facilitar el despliegue.
Coloque una barra de pasta cerca de la parte superior de la masa. Doble el borde superior de la masa cómodamente alrededor de la pasta de almendras para ocultarla, permitiendo una ligera superposición de la masa. Presione la masa doblada para sellarla firmemente alrededor de la pasta de almendras. (Dependiendo del ancho de la masa que ha desplegado, es posible que pueda colocar dos o más barras de pasta en una fila antes de doblar sobre la masa. Deje aproximadamente 1 1/2 pulgadas entre las barras de pasta al hacer esto .)
Use los dedos para pellizcar y moldear la pasta de almendras oculta en forma de media luna con la parte exterior de la curva hacia usted, como en la letra "U".
Además, moldee la media luna en la forma tradicional de kaab el ghazal , cónica en las puntas y más ancha a lo largo de la base. Tenga en cuenta que las galletas se hincharán ligeramente cuando estén cocidas, por lo que está bien moldearlas para que parezcan un poco estrechas.
Cuidadosamente corte la media luna usando una rueda de pastelería o un cuchillo - una rueda de pastelería acanalada ofrece el mejor borde. Verifique para asegurarse de que los bordes cortados estén sellados juntos; si no, pellizque la masa para encerrar adecuadamente la pasta de almendras. Transfiera la galleta a una bandeja para hornear sin engrasar.
Repita con la masa restante y pegar. Mantenga cualquier masa que no se use debajo de la envoltura de plástico. Mientras trabajas, junta los restos de masa, dales forma de bolas y regresa al plástico para descansar antes de volver a rodar.
Hornea las galletas
Si el tiempo lo permite, deje las galletas formadas para descansar, descubiertas, durante una hora o más antes de hornearlas.
Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C).
El lavado de huevos opcional da un brillo atractivo a las galletas horneadas. Haga que el huevo se lave golpeando 1 huevo con 1 cucharada de agua de naranja. Ligeramente cepille el lavado sobre las galletas. Luego, con un alfiler o una aguja larga, pinche dos o tres agujeros en el borde a lo largo de la parte superior de cada galleta.
Hornee las galletas en el medio del horno precalentado, una bandeja para hornear a la vez, durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén apenas doradas. (Evite hornear en exceso, ya que esto endurecerá la masa y endurecerá la pasta de almendras).
Transfiera las galletas a un estante para que se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente de plástico.
Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned
Mientras las galletas horneadas aún estén tibias, sumérgelas rápidamente en agua de naranja, sacuda el exceso y enróllalas en azúcar en polvo.
Si no desea un sabor fuerte a naranja con agua de flores, espolvoree las galletas con agua de naranja y enróllelas en azúcar en polvo. O bien, elimine el agua de la flor de naranja y simplemente enrolle el tibio kaab el ghazal en azúcar en polvo.
Kaab el Ghazal se mantiene a temperatura ambiente cuando se almacena en un recipiente de plástico. Se pueden congelar durante varios meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 87 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 37 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |