Rinde 6 porciones de costillas de ternera estofadas de jerez
Lo que necesitarás
- 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- sal y pimienta negra molida fresca según sea necesario
- 4 libras costillas cortas de carne
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de vino de jerez seco
- Caldo de carne de 1 cuarto de galón
- 6 manantiales de tomillo, recogidos
- 1 hoja de laurel
Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 grados F.
En un horno holandés pesado, a fuego medio, cocine el tocino hasta que la grasa se seque y el tocino esté cocido. Retire el tocino cocido con una cuchara ranurada, dejando la grasa en la sartén. Tocino de reserva. Sazonar las costillas de ternera generosamente con sal y pimienta negra molida fresca. Encienda el fuego a medio-alto, y dore bien las costillas cortas en todos los lados. Retire las costillas cortas y agregue las cebollas.
Reduzca el fuego a medio y saltee durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden.
Agregue el ajo y la harina, y saltee durante 2 minutos más. Agregue el vino de jerez, baje el fuego y hierva, raspando cualquier trozo dorado en el fondo del horno holandés. Agregue el caldo de carne, tomillo, laurel, costillas de res y 1/2 cucharadita de sal.
Cuando el líquido vuelva a hervir a fuego lento, cúbralo bien y colóquelo en el horno. Estofar durante 2 horas. Retire con cuidado la tapa y pruebe el punto de cocción; la carne debe ser tierna. Si está hecho, sáquelo del horno. Deje reposar cubierto por 15 minutos. Luego, quite el exceso de grasa de la parte superior, pruebe la sal y sirva las costillas cortas cubiertas con algo del líquido de cocción.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1150 |
| Grasa total | 83 g |
| Grasa saturada | 35 g |
| Grasa no saturada | 39 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sodio | 801 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 78 g |