El microondas es una de las mejores herramientas para recalentar alimentos, y es especialmente útil en el verano cuando no quieras encender el horno o la estufa.
Por otro lado, ¿alguna vez has intentado recalentar pan en el microondas? Se vuelve algo duro y duro, ¿no? La corteza de pizza, que ya está en el lado masticable, se vuelve francamente quebradiza.
Eso puede suceder cuando lo calientas por mucho tiempo o usando una configuración de potencia demasiado alta.
La harina consiste en proteínas (llamadas gluten ) y almidón, y el almidón, a su vez, está compuesto por dos moléculas de azúcar. Lo que sucede es que una de esas moléculas de azúcar se derrite cuando alcanza 212 F, lo que la suaviza. Es por eso que el pan puede sentirse suave y esponjoso cuando sale del microondas por primera vez. Pero luego, cuando se enfría, esa molécula se recristaliza y se endurece, lo que hace que el pan se vuelva masticable y duro.
La mejor manera de recalentar pan y pizza
¿Entonces que puedes hacer?
Depende de lo que estás tratando de recalentar. Hay cosas que puedes hacer con la pizza que podría no funcionar para los panecillos de la cena o la sub albóndiga sobrante.
Y digamos que la mejor manera de recalentar el pan es hacerlo en un horno de 350 F. Si tuviéramos una barra de pan o un montón de panecillos para la cena, los envolveríamos en papel de aluminio primero. Lo mismo con un sub de albóndigas sobrante. La pizza que probablemente calentaríamos en una sartén.
Pero a veces no quieres usar el horno.
Tal vez porque hace demasiado calor, o tal vez ya lo estás usando para otra cosa. Entonces debes ser creativo.
Para nosotros, recalentar pizza es lo más fácil. Si solo tenemos una rebanada o dos, la calentaremos en una sartén de hierro fundido . Funciona de maravilla y conserva la textura crujiente de la corteza del fondo mientras se derrite el queso y se calientan las coberturas.
Incluso voltearemos la rebanada algunas veces para hacer crujiente la parte superior, pero dependiendo de los ingredientes, podríamos no hacerlo.
Por supuesto, una sartén de hierro fundido tarda mucho tiempo en calentarse, y se mantiene caliente durante mucho tiempo después. Entonces, si el objetivo es mantener su cocina lo más fresca posible, es posible que no desee utilizar hierro fundido. Y, presumiblemente, su horno también está prohibido. En ese caso, prueba una sartén eléctrica (si tienes una).
Un horno tostador también es genial, pero probablemente solo puedas hacer una rebanada a la vez.
Recalenta tu pizza en el microondas
La otra cosa es que PUEDES usar el microondas para recalentar pizza. Solo tienes que tener cuidado de mantener el poder bajo y no dejarlo ahí demasiado tiempo.
Recuerde, la fusión de la molécula de azúcar ocurre a 212 F, que es la misma temperatura a la que hierve el agua. Para evitar esto, configure su horno de microondas con una potencia del 30 al 40 por ciento y caliéntelo durante 45 segundos. Verifique la pizza y repita según sea necesario. La base de su corteza no se pondrá crujiente, obviamente, pero el queso se derretirá (el queso se derrite a alrededor de 120 F) y la pizza se calentará sin que la costra se vuelva quebradiza.
Recalentar los panecillos de la cena en la olla de cocción lenta
¿Qué hay de los panecillos ? A veces tiene sentido preparar un montón de panecillos para la cena y luego congelarlos.
O tal vez solo tiene algunos rollos de sobra que desea recalentar, o los horneó antes y desea calentarlos. Fácil. Envuelva los rollos en papel de aluminio, colóquelos en una olla de cocción lenta con la tapa puesta y caliéntelos en alto durante aproximadamente media hora. Serán cálidos y suaves cuando los saque.
Esta técnica también podría funcionar para calentar ese sub de albóndigas sobrante, aunque si hace demasiado calor para encender el horno, tal vez también sea demasiado caliente para comer un sub de albóndigas.