Estos frijoles de ojo amarillos pasados de moda se cocinan con jengibre, azúcar moreno y melaza. Haga esta receta simple pero sabrosa en una olla de cocción lenta y sirva como guarnición.
Lo que necesitarás
- 16 onzas de frijol amarillo
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas. mantequilla
- 2 cucharadas. azúcar morena
- 1/4 cdta. jengibre
- 1/4 cdta. mostaza seca
- 1 cucharadita tomillo de hojas secas
- 1/4 c. melaza
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Escoja frijoles, buscando rocas pequeñas y frijoles imperfectos. Cubra con agua fría y empape durante la noche.
- En la mañana, llevar a ebullición en la estufa. Cocine a fuego lento hasta que las cáscaras se curven cuando sople sobre ellas. Enjuague con agua caliente.
- Pon la mitad de los frijoles en una olla de barro. Espolvoree con la mitad de la cebolla y salpique con 1 cucharada de mantequilla. Repita con la segunda mitad.
- En un tazón, combine el azúcar morena, el jengibre, la mostaza, el tomillo, la melaza y 1/2 taza de agua. Revuelva para mezclar. Vierta sobre los frijoles. Agregue más agua caliente para enjuagar la taza y apenas cubrir los frijoles. Cubra y cocine de 7 a 9 horas.
- Retire la tapa la última hora para cocinar, o enfríe y vuelva a calentar. Agregue sal, al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 12 g |