Las crepes de melocotón son un postre fácil y elegante. Estos días puedes comprar crepes en muchas tiendas de abarrotes, pero personalmente, creo que las crepes compradas en la tienda son duras y sosa, así que generalmente hago las mías . Debido a que se congelan bien y ocupan poco espacio, son un buen candidato para hacer extra y luego mantener el congelador. Estas crepas son igual de buenas con melocotones congelados, pero en enero la variedad congelada puede brindar un recordatorio de verano, y son mucho mejores que los melocotones "frescos" que se venden en el supermercado: cosas duras y sin sabor enviadas en de Chile.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
Lo que necesitarás
- coulis:
- 1 gran fresco
- melocotón (pelado y picado o el equivalente de melocotones congelados)
- 2 cucharadas
- Amaretto
- 2 cucharaditas de azúcar
- Crêpes:
- 3/4 taza de harina (sin blanquear, multiuso)
- 3/4 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 1 1/3 tazas de leche entera
- Cubierta:
- 1 melocotón (pelado y en rodajas finas)
- 1 cucharada de Amaretto
- 2 oz de mascarpone (a temperatura ambiente)
Como hacerlo
Crêpes:
- Brevemente bata la harina y la sal en una licuadora.
- Mezcle los huevos, la leche y la mantequilla derretida a alta velocidad durante 1 minuto.
- Raspe los lados y mezcle por 30 segundos más.
- Si la masa está grumosa, cuela a través de un tamiz. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
- (En este punto, la masa se puede cubrir y refrigerar por hasta 1 día. Llevarlo a temperatura ambiente antes de continuar con la receta).
- Caliente una sartén de crepe de 8 pulgadas o una sartén sobre fuego medio-alto. Espolvorea unas gotas de agua sobre la sartén; si chisporrotean, la sartén está lista para usar. Cepille con una pequeña cantidad de mantequilla derretida, aproximadamente 1/2 cucharadita.
- Usando una medida de 1/4 de taza, saque la mezcla y viértala en la sartén.
- Inmediatamente levante la sartén e incline y agítelo para que la masa cubra todo el fondo de la sartén.
- Cocine durante aproximadamente 1 1/2 minutos, luego afloje los bordes de la crepe con una espátula muy delgada.
- Usa la espátula para girar el crespón. Cocine en el otro lado hasta que esté ligeramente dorado (por lo general, menos de un minuto) y deslícela hacia afuera en un plato. Cubra con papel encerado. Repita con la masa restante. (Nota: la primera o las dos crepes probablemente no saldrán bien).
coulis:
- Combine el durazno picado, el amaretto, el azúcar y el cardamomo en una cacerola pequeña a fuego medio.
- Cocine, revolviendo, durante 12 a 15 minutos, hasta que los melocotones estén blandos. Retirar del fuego y dejar enfriar por 15 minutos.
- Vierta la mezcla en el tazón de un procesador de alimentos y puré.
Llenar los Crêpes:
- Coloque el mascarpone en un tazón pequeño, agregue el latido Amaretto hasta que esté bien mezclado.
- Coloca una cucharada de mascarpone en el centro de cada crepe, agrega unas rodajas de durazno y dobla en un cuadrado.
- Establecer en un plato doblado hacia abajo. Agregue otro par de rebanadas de melocotón, una cucharada pequeña de mascarpone, y coloque un poco de coulis en la parte superior.
Esta misma receta se puede usar para hacer creppes de fresa, arándano, ciruela o nectarina.