Ninguna visita a Aix en Provence estaría completa sin probar (y enamorarse) el exclusivo caramelo de pasta de almendras conocido como Calissons. Son deliciosos y difíciles de encontrar, pero hacerlos no es tan difícil, tomarse el tiempo para hacerlos desde cero vale la pena el esfuerzo, por lo que ahora puedes comerlos fácilmente en casa.
Se cree que el Calisson originalmente provenía de la Italia medieval, pero llegó a Francia en 1473, con motivo de la fiesta de bodas del segundo matrimonio del Rey René. Sin embargo, la producción del dulce se generalizó alrededor del siglo XVI cuando las almendras comenzaron a crecer en la región de Aix en Provence y, por lo tanto,
Nota de Cook : esta receta usa huevos crudos. Se aconseja a los niños, las personas mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmune suprimido que evite esta comida.
Estos deliciosos dulces también son conocidos como Calissons d'Aix.
Lo que necesitarás
- 2 onzas de melón cristalizado (cortado en cubitos)
- 1 onza de cáscara de naranja confitada (en cubitos)
- 3 cucharadas de licor de almendras
- 3 cucharadas de agua de flor de naranja
- 2 yemas de huevo
- 4 onzas de azúcar
- 3 onzas de almendras (molido)
- 10 onzas de nata espesa
- Opcional: azúcar confitada
Como hacerlo
Remoje el melón y la cáscara de naranja en el licor de almendras y agua de harina de naranja, cubra y déjelos durante la noche. Al día siguiente, drene y deseche el líquido de remojo.
Alinee una bandeja de moldes de dulces en forma de óvalo con envoltura de plástico y déjelo a un lado.
Bata las yemas de huevo, 4 onzas de azúcar y almendras molidas en un tazón para hornear.
En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Doble suavemente la crema batida y coloque las frutas en la mezcla de huevos. Debe hacerlo lo más suavemente posible para evitar que el aire se salga de la crema.
Llene los moldes de caramelo con la masa de turrón y congele durante un par de horas hasta que los dulces estén firmes al tacto. Con cuidado quítelos de los moldes.
Pon el azúcar en un bol pequeño. Enrolle cada forma de turrón en el azúcar, si lo desea, antes de servir.
Para almacenar los Calisson, envuélvalos en un papel impermeable y guárdelos en una lata hermética. No se mantendrán por mucho tiempo, y se comen mejor frescos.
Alternativas para Calissons
Para mantenerse fiel a los orígenes y la naturaleza de los dulces, y conservar su autenticidad, es mejor no meterse con la receta. Los orígenes de un Calisson en la Italia medieval están ligados a los ingredientes, particularmente a las almendras. Las frutas confitadas también son una reminiscencia de lo que estaba disponible en ese momento. ¿Por qué cambiar algo así de bueno? Déjalo así.
Esta receta de calissons hace aproximadamente 12 porciones.