La carne en lata y el repollo son una de nuestras comidas favoritas favoritas (especialmente para el Día de San Patricio). Aprendimos cómo hacerlo en la estufa. Pero hace unos 15 años, un amigo sugirió hacerla en el horno en una cocotte y descubrimos que el calor más suave e indirecto del horno producía un resultado más tierno y rico. Una olla de cocción lenta también es una buena opción.
Este plato también se conoce como New England Boiled Beef, pero la carne hirviendo es siempre una mala idea. Hace que la carne sea dura y exprime los jugos.
Lo que necesitarás
- 1 2 lb pechuga de carne en conserva; recortado de grasa visible
- 1 botella de cerveza (o 6-12 oz de agua o caldo de carne)
- 2 cucharaditas semilla de cilantro
- 1 cucharadita granos de pimienta negra
- 1 cucharadita semilla de eneldo
- 1 cucharadita pimienta inglesa entera
- opcional: 1 cdta. bayas de enebro*
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias; pelado y cortado en longitudes de 1 "
- 1 cebolla grande, 4 "de diámetro, cortado en cuartos
- 2 nabos, 3 "de diámetro, cortados en cuartos
- Col de cabeza 1/4; Cortar por la mitad
- 2 papas cerosas (como Red Bliss), 3 "de diámetro, cortadas en cuartos
Como hacerlo
- Caliente el horno a 325 F.
- Coloque las especias en una bola de té o haga una bolsa pequeña hecha de estopilla.
- Enjuague la carne en conserva y colóquela en un horno grande holandés (compare los precios).
- Agregue la cerveza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla y la mezcla de especias y suficiente cerveza, agua o caldo adicional para cubrir apenas la falda. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento a fuego lento; pero no hiervas Cubra y coloque en el estante inferior medio en el horno.
- Cocine por 1 hora, voltee la falda y agregue suficiente agua adicional (si es necesario) para llevar la carne hasta la mitad del nivel. Repite 1 hora más tarde.
- Después de 3 horas, retírelo del horno y retire la carne del caldo y colóquela en un plato. Cuele zanahorias y cebollas y deseche junto con la mezcla de especias.
- Agregue todas las verduras restantes, colóquelas en la estufa a fuego medio-bajo, tape y cocine durante media hora o hasta que las verduras estén tiernas. Retírelo del calor.
- Corta la pechuga a través del grano y agrégala de nuevo a la mezcla de vegetales para calentarla.
- Nos gusta servir esto con una colección de mostazas: Dijon, polaco, miel de mostaza, lo que sea. Luego untaré una rebanada de carne con Dijon, otra con miel y mostaza y una papa con polaco. Las diversas mostazas dan a cada bocado un sabor único.
* Las bayas de enebro tienen un sabor maravillosamente resinoso. Si no puede encontrarlos en su tienda gourmet local, puede agregar una ramita de romero fresco en su lugar.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1774 |
Grasa total | 65 g |
Grasa saturada | 25 g |
Grasa no saturada | 29 g |
Colesterol | 392 mg |
Sodio | 639 mg |
Hidratos de carbono | 155 g |
Fibra dietética | 32 g |
Proteína | 143 g |