Quinotto es el nombre híbrido inteligente (quinoa más risotto) de este plato rico y cremoso.
La quinua es un grano rico en proteínas que se ha cosechado durante siglos en las montañas de los Andes de América del Sur. La quinua ha disfrutado recientemente de una oleada de popularidad en todo el mundo, gracias a sus propiedades nutricionales y su interesante sabor a nuez.
La quinua no se cocina como el arroz arborio y no se vuelve cremosa cuando se cocina lentamente. La cremosidad de este plato proviene de la nata agregada, pero el sabor es delicioso y la textura del grano de quinua es muy agradable.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 a 3 piezas de tocino, picadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en cubitos
- 1 a 2 cucharaditas de pasta de chile ají (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de champiñones rebanados
- 12 onzas de quinua sin cocer (alrededor de 2 1/2 tazas)
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 a 4 tazas de caldo de pollo
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla picada, el ajo y los pedazos de tocino y saltee en la mantequilla hasta que las cebollas estén suaves y se vuelvan translúcidas.
- Agregue el pimiento rojo picado, la pasta de chile, el comino, la sal y los champiñones y cocínelos de 5 a 10 minutos más, o hasta que los champiñones se hayan reducido en tamaño y la mezcla sea fragante.
- Transfiera los vegetales a un tazón o plato y déjelos a un lado.
- Agregue la quinua a la misma cacerola y tueste brevemente a fuego medio.
- Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se haya ido.
- Comience agregando caldo de pollo, una taza a la vez.
- Cubra y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba, luego agregue más según sea necesario. La quinua debe estar lista después de unos 15 a 20 minutos. Cuando la quinua está cocida, el grano parece translúcido y se puede ver un pequeño hilo, o "cola", en el grano. Si se queda sin caldo de pollo, use agua. Debería quedar un poco de líquido cuando termine la quinua.
- Revuelva la mezcla de verduras con la quinua.
- Agregue la crema y el parmesano y caliente varios minutos más, revolviendo, hasta que el queso se derrita y todo esté caliente.
- Agregue el cilantro, sazone al gusto con sal y pimienta y sirva caliente
Sirviendo sugerencias
Este plato rico y abundante, aunque sin carne, requiere lados ligeros como una ensalada verde fresca con aderezo de vinagreta y pan francés, italiano o de masa fermentada. Es una regla práctica servir el vino con el que cocinó, y si utilizó un vino blanco apto para beber y cocinar al preparar este plato, esa es una buena opción. Si utilizó vino para cocinar, elija un blanco seco como Soave, Gavi o albariño. (O elige uno de estos para hacer el plato.) Si prefieres un rojo, elige un pinot noir, Barolo o syrah / shiraz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 547 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 1,016 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 17 g |