Es tan fácil hacer costillas de ternera tiernas y suculentas en la olla de cocción lenta . Esta receta para costillas de res incluye champiñones, trozos de zanahoria y una salsa de tomate espesa. Son una comida particularmente copiosa que se sirve sobre un montículo de patatas hogareñas hogareñas. No es esencial dorar las costillas cortas en el asador primero, pero hacerlo agrega profundidad al sabor de este plato.
Equipo de cocina necesario: báscula de cocina , pelador de verduras, cuchillo de chef , tabla para cortar , tazas medidoras, cucharas dosificadoras, asadera o bandeja para hornear, olla de cocción lenta de 6 cuartos, tazón para mezclar , cucharón
Lo que necesitarás
- 3 libras de costillas de res (pida a su carnicero que las corte en seis u ocho porciones)
- Dash de sal kosher y pimienta negra
- 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 8 onzas de champiñones para bebés (limpios y cortados a la mitad)
- 1/3 taza de chalotes picados
- 28 onzas de tomates cortados en cubitos, con jugo
- 6 onzas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azúcar moreno o 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Para servir: fideos de huevo cocidos o en mantequilla o puré de papas
Como hacerlo
- Coloque una parrilla del horno aproximadamente seis pulgadas debajo de la fuente de calor y precaliente la parrilla. Coloque las costillas cortas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Cuando el horno esté caliente, dore las costillas cortas debajo de la parrilla, haciendo girar las costillas hasta que cada lado esté dorado uniformemente, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total.
- Sazone las costillas con sal y pimienta. En una olla de cocción lenta grande (6 cuartos), coloque las zanahorias, champiñones y chalotes, mezcle con una cuchara. Coloque las costillas cortas encima de las verduras.
- En un tazón, combine los tomates, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el azúcar moreno o el jarabe de arce y el vinagre de sidra. Vierta la mezcla de tomate uniformemente sobre las costillas. Cubra y coloque la olla de cocción lenta en alto. Después de 1 hora, reduzca la configuración de la olla de cocción lenta a baja (Alternativamente, configure la olla de cocción lenta en la configuración baja y déjela en reposo durante todo el tiempo). Si es posible, verifique después de 3 o 4 horas para asegurarse de que las costillas cortas estén sumergidas en la mezcla de tomate.
- Cocine por 6 1/2 a 7 1/2 horas. Las costillas cortas se hacen cuando la carne está tierna y tira o cae fácilmente del hueso. Apague la olla de cocción lenta, déjela reposar durante 5 minutos, luego retire cuidadosamente la mayor cantidad de grasa posible de la superficie con una cuchara. Para servir, cuela un trozo de carne de res, junto con zanahorias, champiñones y salsa de tomate, sobre una cama de patatas rotas o fideos de huevo con mantequilla.
Nota: Si tiene sobras, puede convertirlo en un delicioso ragu para pasta. Simplemente saca toda la carne del hueso y destrúyela. Si la salsa es demasiado fina, agregue algunas cucharadas de salsa de tomate o pasta de tomate mientras la calienta; sírvala con pasta casera o comprada en la tienda, como tagliatelle o papardelle y espolvoree generosamente con queso parmesano.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 864 |
| Grasa total | 60 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 272 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 58 g |