Una ensalada de pasta de trigo integral sin carne hecha con tomates, cebolletas, albahaca fresca y cubierto con aguacate, esta es una receta saludable vegetariana, vegana y sin lácteos, perfecta para las comidas al aire libre de verano, comidas campestres o convivios.
Esta receta de ensalada de pasta integral proviene de Teen Cuisine: The New Vegetarian de Matthew Locricchio y está diseñada para ser simple, sencilla y sabrosa, y los adolescentes vegetarianos pueden prepararla por sí mismos. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- 1 libra de tomates cherry o de uva (3 a 3 1/2 tazas)
- 6 a 8 cebollines
- 20 hojas frescas de albahaca
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 onzas de fusilli, penne, rotini o spaghetti integrales de trigo
- 2 aguacates maduros
Como hacerlo
- Lave los tomates cherry y retire y deseche los tallos. Cortar los tomates en cuartos, ponerlos en un tazón grande y dejarlos a un lado.
- Lave los cebollines. Retire los extremos de la raíz y las hojas oscuras o descoloridas. Corte la parte blanca y 3 a 4 pulgadas de las puntas verdes en trozos pequeños y agregue a los tomates. Mezcle para combinar.
- Lave la albahaca, sacuda el exceso de agua y envuélvala en una toalla de papel para que se seque. Rasgue las hojas de albahaca en trozos pequeños y agregue a los cebollines y los tomates.
- Agregue el aceite de oliva, la sal y la pimienta al recipiente y mezcle bien.
- Con la parte posterior de una cuchara de metal, presione ligeramente los tomates para separarlos y extraer parte del jugo. Mezcle de nuevo. Cubra el recipiente con una hoja de papel encerado o plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente.
- Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta en un colador. Agregue a la mezcla de tomate. Mezcle para combinar.
- Coloque un aguacate en la tabla de cortar. Con la punta de un cuchillo afilado, comience en el extremo del tallo y corte longitudinalmente por el aguacate y por el otro lado. Recuerda que hay un pozo grande adentro, así que no intentes atravesar la carne. Levante el aguacate y, sosteniéndolo con ambas manos, gírelo en direcciones opuestas para separar las mitades. Saque el hoyo con una cucharada y deseche. Raspe la pulpa de aguacate y córtela en trozos pequeños. Agréguelo al bol con la mezcla de tomate. Repita con el aguacate restante.
- Agite suavemente la ensalada hasta que todos los ingredientes estén combinados. Coloque la ensalada en un plato de servir. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 471 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 891 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 8 g |