Esta ensalada vegetariana y vegana de espárragos con tomates, perejil fresco y un aderezo de vinagreta balsámico rápido y fácil es perfecta para cuando los espárragos frescos están en temporada.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de pasta (pajarita, concha o macarrones; cocida)
- 1/2 lb de espárragos (cortados en cubitos)
- 3 tomates (cortados en cubitos)
- 3 cdas. Frescas
- perejil (picado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas
- vinagre balsámico
- 1 1/2 cucharadita
- mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita
- albahaca seca
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 3 zanahorias (en cubitos)
- Opcional: 1 pimiento amarillo (en cubitos)
Como hacerlo
- Escalde o cocine al vapor los espárragos, las zanahorias y el pimiento por separado en un poco de agua hasta que estén cocidos. En un tazón grande, combine los espárragos, las zanahorias, los pimientos, los tomates, la pasta y el perejil.
- En un tazón pequeño o licuadora, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la albahaca y la sal y la pimienta. Vierta este aderezo sobre la pasta, revolviendo bien para cubrir.
- Enfríe antes de servir, si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 303 |
Grasa total | 5 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 112 mg |
Hidratos de carbono | 55 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 11 g |