Muchas estufas domésticas no pueden generar el calor abrasador que se encuentra en las cocinas de los restaurantes o incluso en las cocinas de los hogares chinos / orientales. A muchos propietarios británicos, por ejemplo, les gusta usar trabajos de cerámica o gas eléctrico. Mientras que una encimera es lo mejor, para obtener los mejores resultados al sofreír la carne , debe ajustar un poco sus técnicas.
Consejos para Stir-Frying Beef
- Corte la carne a través del grano en tiras finas y uniformes para que todas las piezas se cocinen uniformemente. Es más fácil hacer esto si la carne está parcialmente congelada. Puedes poner la carne en el congelador por 20 a 30 minutos y sacarla luego cortarla en tiras o pedazos.
- Marinar la carne. Un buen adobo ayuda a ablandar la carne y agrega sabor mientras se usa almidón de maíz en los sellos de marinado en los jugos de carne. Deje que la carne se asiente a temperatura ambiente en el adobo durante unos 15 minutos mientras prepara los otros ingredientes. Retire la carne del adobo con una cuchara ranurada. Deseche el adobo en exceso.
- Puede agregar un poco de bicarbonato de soda a la carne cuando la marina. La soda de bicarbonato también puede ayudar a ablandar la carne.
- Asegúrese de precalentar el wok antes de agregar el aceite .
- Agregue aceite al wok, inclinando la sartén para hacer girar el aceite.
- Como las estufas de la mayoría de las casas occidentales no son lo suficientemente potentes como para cocinar platos salteados, use una sartén o una sartén para preparar carne para freír en este tipo de platos. La superficie inferior de las sartenes y sartenes es más grande, por lo que el líquido puede reducirse rápidamente hasta casi secarse y el tiempo de cocción también se reducirá.
- Nunca pongas demasiada comida en un wok, no llenes la comida. Coloque las piezas de carne en el wok, teniendo cuidado de no abarrotar.
- En lugar de freír de forma inmediata, deje que la carne se dore durante aproximadamente 30-45 segundos, antes de comenzar a sofreír. Luego, saltee la carne por unos minutos hasta que cambie de color, salpique con una pequeña cantidad de vino de arroz o jerez seco si lo desea. Retire la carne de la sartén para evitar que se cocine demasiado y drene. Agregue la carne de nuevo a la sartén como se pide en la receta.