Kefta es carne de res molida o cordero, generalmente mezclada con comino, pimentón, cebolla picada, cilantro y perejil; canela, pimienta de cayena y hojas de menta son opcionales. Esta receta incluye las cantidades tradicionales de estas especias y hierbas, pero puede ajustarse a su gusto.
El kefta sazonado hace un excelente kebab a la parrilla (brocheta), la mezcla de carne se forma en un pincho como una albondiga flaca y se cocina a la parrilla. Los kebabs kefta son deliciosos con ensalada fresca y costra de cuscús, y se sirven en pan con ensalada de tomate y pimiento asado . También es la base de muchos otros platos marroquíes.
Puede utilizar carne molida sin grasa, pero la receta clásica exige un mayor contenido de grasa. Tradicionalmente, la carne, la grasa, las especias y las hierbas se pasaban juntas a través de una picadora de carne. Se prefiere una rutina más fina. Para variar la receta, puede agregar hasta una cucharadita de cada uno de los siguientes: jengibre molido, cúrcuma, Ras El Hanout o ajo picado.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada (o cordero, o una combinación de los dos)
- Opcional: 3 onzas de carne de vaca o grasa de cordero
- 1 cebolla mediana (picada muy fina o rallada)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de hojas de menta picadas (excelente con cordero)
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y deje reposar durante 1 hora o más para que los sabores se mezclen. El kefta está listo para darle forma y cocinar.
- Para hacer kebabs, toma pequeñas cantidades de kefta y dales forma de cilindros o salchichas. Ensarte la carne, exprimiéndola para moldearla.
- Cocine sobre brasas, aproximadamente 5 minutos cada lado. (Puede tomar menos o más tiempo, dependiendo de cuán calientes estén las brasas, y qué tan grueso le dé forma al kefta). Mire los kebabs con cuidado, para que no se seque la carne.
- Sirva inmediatamente o envuélvalos en papel de aluminio para mantener el calor mientras cocina kebabs adicionales.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 600 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 51 g |