Las costillas son populares. Debido a esta popularidad, muchos restaurantes, carnicerías, tiendas de comestibles están tratando de ganar algo de dinero en cualquier cosa que puedan ponerles nombre. Es debido a este impulso que hace muchos años la sección de punta de costilla infrautilizada de un costillar completo se convirtió en riblets. Los restaurantes encontraron estas pequeñas tiras de costillas fáciles de hacer, baratas de comprar y muy populares como el aperitivo perfecto para la barbacoa.
Entonces, ¿qué son las costillas y los consejos de costillas? Estos nombres se han vuelto intercambiables, pero son diferentes cortes de carne. Las puntas de las costillas son en realidad el extremo (parte inferior) de un bastidor de costillas . Cuando se recorta una rejilla para hacer costillas estilo St. Louis hay una delgada tira de costillas (o puntas) dejadas atrás. Los riblets se cortan desde la parte posterior o las costillas para enderezarlos. ¿Incluso te das cuenta de cómo las costillas traseras tienen forma rectangular? Esto se hace recortando los huesos para que queden rectos para la presentación. También hay algo llamado botones de costilla. Estas no son costillas, sino cortes de espina dorsal.
En el pasado, estas piezas pequeñas a menudo se descartaban. Ahora puedes comprarlos en muchas tiendas y se están volviendo mucho más populares. Son típicamente carnosos y sabrosos, por lo que son un gran plato, sin importar la ocasión. Si tiene problemas para encontrarlos, pregúntele a su carnicero. Ahora están siendo empacados y enviados por todas partes, pero es posible que sus tiendas locales no los almacenen, así que recuerde preguntar.
También es probable que su tienda local omita etiquetar estos cortes porque no hay una gran estandarización en los nombres de cortes de carne. Lo que hay que recordar es que, ya sea que tenga riblets o rib tips, cocinará de manera muy similar, así que no se preocupe demasiado por lo que obtendrá.
Cocina
Existen varios métodos para preparar puntas de costilla.
Fueron popularizados por la cadena de restaurantes Applebee's hace muchos años y ahora venden millones de libras al año. Las parrillas de Applebee y luego se cuecen al vapor sus riblets para darles un sabor a la brasa y al mismo tiempo hacerlo más tierno. Esto es genial si usted es un restaurante ocupado que tiene que producir cientos de piezas al día. Si bien puedes ir de esta manera, los consejos de costillas son geniales solo a la parrilla.
Antes que nada, recuerda que las costillas siguen siendo costillas. Bajo y lento sigue siendo la mejor manera de hacerlos. Sin embargo, debido a su tamaño, se cocinan más rápido. Un fuego de parrilla de gas bajo e indirecto durante una hora o dos o un fuego de carbón bajo es ideal para estas pequeñas golosinas. Aplique un buen masaje o simplemente salpique con un poco de condimento y saldrán geniales. Si quieres salsa de barbacoa, cepíllala al final del tiempo de cocción para evitar que se queme.
De fumar
Por supuesto, puedes fumar puntas de costilla. Ellos hacen un gran aperitivo mientras otras cosas continúan fumando. Lanza puntas de costillas al fumador de 2 a 3 horas antes de que lleguen los invitados. Trátelos como si fuera un costillar de costillas y puede quitárselos al fumador y servirlos mientras sus invitados se acomodan y toman sus bebidas. Esto los mantiene ocupados y felices mientras termina el plato principal.