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Conozca su estante
Costillas de repuesto Vista superior sin cortar Sin cocinar. En cuanto a BBQ Inc. El estante típico de costillas de cerdo tiene mucho más que solo las costillas. La sección de costillas real, lo que puede obtener en un restaurante o ver en competiciones de barbacoa, es una parte de toda la zona de costillas de repuesto. Una vez que se familiarice con las costillas de cerdo y sepa cómo cortarlas, podrá fumar o asar deliciosas costillas de barbacoa sin ningún problema.
Hay tres partes del estante completo de costillas de repuesto. La sección de costillas de cerdo es lo que más nos interesa, pero también discutiremos las otras dos partes. Estas partes consisten en la falda (o falda de carne), o la solapa que se encuentra en el medio de la rejilla en la parte posterior. Esto arderá y hará que las costillas se cocinen de manera desigual si lo dejas aquí. La última sección son las puntas de las costillas que se encuentran en el borde inferior de la parrilla. Esta es básicamente la base de lo que sería la pechuga de cerdo. Contiene cartílago y esternón, lo que hace que se cocine de manera diferente y se haga más difícil, por lo que esta porción también debe ir.
El primer paso es echar un buen vistazo al costillar completo de costillas. El lado superior de la parrilla es el lado con la carne. La parte posterior del estante es el lado donde puedes ver los huesos y donde se realizará todo el trabajo. Pero antes de voltear esta gradilla, adquiera una idea de la longitud de los huesos y el punto donde las costillas se detienen.
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La parte posterior del estante
Costillas sin costuras Vista inferior sin cocer. En cuanto a BBQ Inc. Aquí en la parte posterior del rack, puedes ver la falda con claridad. También puedes ver la membrana que eliminaremos en breve. La parte posterior del bastidor contiene todas las partes que funcionan, por lo que aquí es donde realizaremos todas las tareas. Todo lo que se necesita es un cuchillo afilado y algunas toallas de papel, y podemos convertirlo en un hermoso costillar preparado para el ahumador o la parrilla.
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Quitando la falda
Costillas de repuesto que arreglan la falda. En cuanto a BBQ Inc. La falda es una tira delgada de carne que corre a lo largo de la línea de la membrana en el lado posterior (o del hueso) de las costillas. Con la falda intacta, la parrilla tiene el doble de grosor en este punto, lo que significa que esta sección se va a cocinar mucho más despacio. Es por eso que es necesario recortar la falda. Esto se hace fácilmente colocando un cuchillo a lo largo de la cremallera de las costillas y cortando completamente la falda. Guárdalo para después. Asegúrese de que las costillas estén parejas a través de esta sección del estante una vez que se quita la falda.
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Tirando de la membrana
Costillas de repuesto con falda quitada. En cuanto a BBQ Inc. Algunas personas dicen que es importante eliminar la membrana, otros afirman que no importa. Si no quieres hacerlo, no tienes que hacerlo. De hecho, realmente no tienes que recortar tus costillas para nada. Personalmente, elimino la membrana.
La membrana de la costilla es una película impermeable que separa la cavidad torácica del cerdo de la zona del músculo / costilla. Evita que prácticamente todo entre o salga del área del cofre. Al cocinar las costillas esto significa que mantiene fuera el humo y el sabor del aderezo, y retiene la grasa que se debe procesar. Es por eso que elimino la membrana. Además, es realmente fácil de hacer y solo toma unos segundos una vez que puedes agarrarlo bien.
Puede ver la membrana como una película opaca y blanquecina sobre la sección de costillas del estante.
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Tirando de la membrana
Baby Back Ribs - Quitar la membrana. En cuanto a BBQ Inc. Cuando miras la membrana puedes ver que es una pieza larga y triangular. Comience en el punto. Con su cuchillo, levante esta esquina de la membrana y luego tome una toalla de papel y agarre bien la membrana. Tire hacia arriba y lejos del costillar de costillas. Mire cuidadosamente para asegurarse de que no comience a separarse. Una vez que te acostumbres a esto, podrás sacar la membrana de un costillar de costillas en un par de segundos.
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Recortar los consejos de la costilla
Costillas de Kansas City recortadas. En cuanto a BBQ Inc. Al cocinar un costillar de costillas, lo quiere limitado a la sección de hueso real de las costillas. Muy por encima de las costillas (o más abajo si miras al cerdo) hay una sección de carne llena de cartílago, huesos pequeños (el hueso de Chine) y tejido conectivo . Puede identificar esta área con una regla básica: los huesos no se doblan. Si intenta doblar las costillas por la mitad a lo largo como un libro alto, obtendrá una buena idea de dónde se encuentran estas secciones. También puede encontrarlo buscando una larga línea de grasa que se extiende longitudinalmente a lo largo del estante. Esto no siempre ayuda porque no siempre puedes encontrarlo.
El mayor problema con este paso es que el punto de separación entre estas secciones no es una línea recta, pero si te apegas a la regla (Bones do not Bend) no tendrás problemas para localizar y cortar esta sección de punta de costilla. Ahora tienes un costillar de costillas. Solo costillas.
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Un buen estante de costillas
Costillas de repuesto completas con todas las piezas. En cuanto a BBQ Inc. Si miras la imagen de abajo (o en tu costillar recién cortado), hay tres pedazos de carne. Deberías saber qué hacer con las costillas. En cuanto a las otras piezas, estos son grandes trozos de carne que puedes usar en otros platos (en algunos bastidores, esto es en realidad mucha carne). Prepare estas puntas de costillas y sírvalas como aperitivos. Personalmente, los aso a la parrilla relativamente rápido, los corté en trozos del tamaño de un bocado, aplicamos salsa y los servimos antes de que la parrilla se desprenda del ahumador .