Pregunta: Tengo un fumador de agua vertical sin instrucciones. ¿Como lo uso?
Respuesta: Permítame darle los conceptos básicos para usar su ahumador de agua vertical. Primero separa completamente al fumador y establece la base (es redonda y corta y tiene los pies) donde quieras preparar para fumar. Coloque la bandeja de carbón de metal dentro de la base y rellene con alrededor de 6-10 libras de carbón. Mientras más carbón uses, más durará el calor.
Encienda el carbón y déjelo quemar sin cubrir hasta que los carbones estén casi completamente blancos y el fuego esté produciendo mucho calor. Mientras los carbones se preparan, caliente suficiente agua para llenar la bandeja de agua a aproximadamente 3/4 de su capacidad. Desea que el agua esté caliente para que las brasas encendidas no tengan que calentar el agua por usted. Coloque la bandeja de agua en el barril (la parte alta del ahumador) en los ganchos inferiores y llénela con agua caliente. Ahora coloque el barril, con cuidado, en la sección de la bandeja de carbón. Vuelva a colocar las rejillas de alambre en la sección del barril, una en la parte superior de la bandeja de agua y la otra en los ganchos superiores. Ahora estás listo para fumar algo.
Puede usar la puerta para acceder al fuego y agregar trozos de madera para crear humo. Uno de los problemas de estos fumadores es que la rejilla inferior (la mitad del área de cocción) no es buena para fumar. El humo solo se mantiene en la sección de la tapa, por lo que solo la parte superior del ahumador funciona de manera efectiva.
En general, es lo suficientemente grande como para fumar una pechuga entera. Una vez que tenga la comida en el estante superior del ahumador, vuelva a colocar la tapa y déjela ir. Sugiero un termómetro de horno para indicarle la temperatura. Colóquelo dentro del ahumador cerca de la comida. Verifíquelo ocasionalmente. Recuerda que cada vez que levantas la tapa, dejas escapar el humo y mucho calor, así que déjalo solo todo lo que puedas.
Ahora, después de aproximadamente 2 a 3 horas, los carbones en la bandeja de los carbones se cubrirán de cenizas y el flujo de aire simplemente se puede detener. Esto hace que la temperatura baje y detiene el proceso de ahumado. Ahora, varias personas han intentado introducir modificaciones en el diseño del fumador para eliminar este problema, pero hasta ahora no había visto una solución efectiva. Debe sacar la ceniza de la sartén para volver a un buen ambiente para fumar.
Aquí es donde puede ser un poco complicado, pero se me ocurrió una solución que llamo el tamiz y es un poco arriesgado, así que ten mucho cuidado. Para despejar las cenizas de la sartén, retire la sección del barril del ahumador para exponer la bandeja de carbón. Comience poniéndose de pie con la pala de carbón y con unos guantes de rejilla muy gruesos para levantar la bandeja de carbón de la base. Estas sartenes son generalmente de aluminio y no se calientan demasiado, pero aún así debes tener mucho cuidado. Sacudiendo cuidadosamente la sartén hacia adelante y hacia atrás, la mayor parte de la ceniza caerá a través de las ranuras de ventilación en la parte inferior. También puedes usar algo para remover los carbones y hacer que algunas cenizas caigan por ese camino.
Una vez que haya limpiado la ceniza de la bandeja de carbón y entre en la unidad base, vacíe la ceniza de la base y vuelva a colocar la bandeja de carbón.
La ceniza contendrá chispas calientes y debe colocarse en un lugar donde no pueda provocar un incendio. No lo tire a la basura por un mínimo de 24 horas para asegurarse de que haya muerto cualquier brasa. Ahora puedes agregar más carbones a la sartén. Las brasas que agregas a la sartén necesitan estar quemadas y listas para funcionar. Una chimenea de carbón funciona muy bien aquí. Con el fuego restaurado, puede volver a poner la sección del cilindro en su lugar y continuar fumando.
Quiero enfatizar que este procedimiento es peligroso. No lo haga con los pantalones cortos puestos y use protección para los ojos. La ceniza fina es asesinato en los ojos y las brasas son solo asesinatos. Asegúrese de que si elige hacer este truco, lo aleje de cualquier cosa inflamable y tenga acceso rápido y fácil al agua.
Algunos consejos adicionales para seguir: No confíe en el termómetro integrado en la tapa. He usado un par de estos fumadores y cada uno lee diferente a la misma temperatura.
Desea alcanzar una buena temperatura de alrededor de 225 grados F / 110 grados C. Utilizo un termómetro de horno porque es más preciso. Si la temperatura es demasiado alta, arroja algunas astillas de madera mojadas sobre el fuego. Esto reducirá un poco la temperatura y acumulará algo de humo. Si la temperatura baja demasiado, abra la puertecita en la parte delantera del ahumador para dejar entrar aire adicional y aumentar el fuego. Recomiendo empezar poco a poco y trabajar mientras adquieres experiencia y conoces a tu fumador.