En griego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta es una especialidad en la isla griega de Creta y una de las recetas más antiguas (más antiguas) que conozco. Pruebe este jarabe naturalmente dulce (sin azúcar) en yogur, helado, té, panqueques, horneado y como cobertura para nieve. Una cucharadita también funciona de maravilla para dolores de garganta y resfriados. En Creta, se produce en grandes cantidades en septiembre, cuando las uvas se cosechan y se usan durante todo el año.
Lo que necesitarás
- 65 libras de uvas blancas (verde pálido en los tallos, o 3 galones de mosto de uva verde)
- Para almacenar: hojas de pelargonium con aroma a rosas (geranio perfumado u hojas de laurel)
Como hacerlo
Notas:
- 65 libras de uva producirán aproximadamente 3 galones de jugo.
- Necesitarás un pedazo de tul para esta receta.
Si comienza desde cero
(Trabaje en lotes manejables). En una bañera grande, exprima las uvas a mano (o use una prensa para uvas si está disponible) para obtener la mayor cantidad de jugo posible. Vierta las uvas y el jugo a través de un colador, recogiendo el jugo en un tazón grande o una olla. Deseche las pieles, semillas y cualquier pulpa.
Agregue 4 cucharadas de ceniza de madera al galón de jugo, revuelva y deje reposar durante 10 minutos. Hará una espuma. Cuele el jugo a través del tul en un recipiente y deseche las semillas y la ceniza recolectadas.
Prepare el petimezi en lotes de 1 o 2 cuartos cada uno. Ponga a hervir el jugo, baje el fuego al nivel más bajo y cocine sin tapar durante 1 hora. Elimina cualquier espuma que se levante. El jarabe resultante debe ser la consistencia del jarabe de maple fino. Será un color marrón rojizo oscuro (ver foto).
* Si comienza con Grape Must ( receta )
Hervir el mosto durante al menos una hora, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara (goteo lento).
Almacene en jarras limpias con una hoja de pelargonium perfumado con rosa o una hoja de laurel (para un sabor menos dulce), lejos de la luz. Selle los frascos después de que el almíbar se haya enfriado por completo. No refrigere
Con el tiempo, el jarabe puede espesar. Para adelgazar, coloque el recipiente en una olla con 1-2 pulgadas de agua y caliente suavemente (no hierva).