Al mirar un membrillo crudo, nunca adivinarías que esta fea fruta de patito podría convertirse en una gelatina tan exquisita.
Un membrillo crudo es una fruta grumosa y amarilla que se parece a una pera deforme con carne como una manzana súper dura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un jugo delicadamente aromático con un color rosado único.
Los membrillos son naturalmente ricos en pectina , por lo que no será necesario agregar pectina para obtener una buena gelatina del jugo. Tenga en cuenta que el color maravilloso de la gelatina no se desarrollará hasta las últimas etapas de la cocción.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 libras de membrillos (aproximadamente 4 frutas grandes)
- 7 tazas de agua
- 3 1/2 tazas de azúcar (granulada)
Como hacerlo
- Lave los membrillos y corte los extremos del tallo. Deja las cáscaras. Núcleo de la fruta cortando alrededor de los núcleos. Compost o descarte los tallos y núcleos. Picar la fruta en trozos grandes, de 6 a 8 piezas por membrillo.
- Coloque el membrillo en una olla grande. Vierta en el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté blanda, aproximadamente 1 hora.
- Mash el membrillo cocido con un triturador de patatas. Si la fruta triturada está en el lado seco, agregue un poco más de agua. Quieres una consistencia como una compota de manzana espesa.
- Coloque un colador forrado con una doble capa de estopilla, o un colador muy finamente mallado, sobre un tazón grande o una olla. Coloque el puré de membrillo en el colador o en el colador forrado de gasa. Déjalo por 2 horas. Guarde el puré para hacer pasta de membrillo .
- Deberías terminar con al menos 4 tazas de jugo. Si no está obteniendo mucho jugo, mezcle un poco más de agua en el puré en el colador forrado en gasa o en el colador (no agregue el agua directamente al jugo filtrado o se diluirá demasiado).
- Esteriliza las jarras enlatadoras en agua hirviendo.
- Mientras los frascos se esterilizan, mida el jugo. Vierta el jugo de membrillo en una olla grande. Agregue 3/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar por taza de jugo.
- Llevar a ebullición a fuego alto. Revuelva constantemente al principio hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Revuelva ocasionalmente después de eso hasta que se alcance el punto de gelificación.
- Cube en tarros de conservas esterilizados de media pinta, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Atornille las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Retire los frascos de membrillo del baño de agua hirviendo y deje que se enfríen completamente.
Si eres nuevo en la fabricación de gelatina, recuerda que la gelatina aún estará completamente líquida cuando los frascos salgan del baño de agua hirviendo. La gelatina se cuajará cuando se enfríe.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 86 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |