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Hacer tu propia ebullición de cangrejo
Los forúnculos de cangrejo se refieren tanto al método de cocción como a una reunión en la que los cangrejos son cocinados y disfrutados por un grupo grande. Hervir cangrejos es un proceso simple: simplemente sazone el agua, hierva los cangrejos y luego déjelos enfriar antes de cavar para disfrutar de la suculenta carne. Dependiendo de dónde viva, los condimentos y el tipo de cangrejo difieren.
Los forúnculos de cangrejo son populares en el sur de los Estados Unidos, especialmente en Louisiana, donde se agrega mucha especia al agua. En Maryland, el saborizante de elección es el condimento Old Bay, y los cangrejos se pueden cocer al vapor sobre el agua hirviendo en lugar de cocinarse directamente en ella. No importa la variedad de cangrejo y el condimento que elijas, ¡todo lo que necesitas son unas cuantas fanegas de cangrejos y un gran grupo de amigos listos para crujir!
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Reúne tus cangrejos y una olla grande
Ken Rygh Creative Art & Design / Getty Images Puede comprar fanegas de cangrejos vivos en muchos mercados orientales, y en la costa oeste, a veces puede encontrar cangrejos Dungeness vivos, cangrejos rojos del Pacífico y cangrejos de roca. Cerca del Atlántico, los cangrejos azules estarán disponibles.
Figura en al menos media docena de cangrejos azules por persona, ocho cangrejos rojos o cangrejos de perico, 10 cangrejos de roca (la mayor parte de la carne está en las garras) o dos o tres cangrejos Dungeness. Estas son pautas generales, por lo que debe ajustarse a las preferencias de sus comensales, así como a la cantidad de guarniciones que planea servir. Refrigere los cangrejos hasta que estén listos para cocinar y deje la bolsa abierta un poco para permitir que circule el aire.
Necesitará una olla muy grande, idealmente de 12 a 16 cuartos para hervir cangrejos para una gran multitud. Si solo tienes una olla de ocho cuartos, es posible que tengas que cocinar los cangrejos de a uno por vez.
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Sazone su agua hirviendo
Imágenes de Ben Miller / Getty Mientras que la dulzura salobre de los cangrejos mismos sazonará su comida, una mezcla de especias es una parte crucial de la ebullición. Si bien podrías agregar lo que quisieras, dos mezclas de condimentos son las más populares: hervir el cangrejo Old Bay o hervir el cangrejo de Zatarain. Old Bay es el clásico de Maryland o Virginia cangrejo, mientras que Zatarain es un condimento de Cajun . Si te gusta lo picante, no dudes en agregar salsa picante a la mezcla. Y si estás en el océano, no hay nada de malo en hervir tus cangrejos en agua de mar, siempre y cuando esté limpio.
Una vez que el agua esté hirviendo, arroja tus cangrejos de uno en uno, asegurándote de no sobrecargar la olla. Hervir en tandas si es necesario.
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Hervir hasta que floten
Fuente de la imagen / Getty Images El agua caerá por debajo de un punto de ebullición cuando coloques los cangrejos, así que cúbrelos y déjelos hervir por completo. Cuando lo haga, cocine de 10 a 15 minutos. Cuando vea cangrejos flotando en la superficie, espere otros 2 a 3 minutos antes de apagar el fuego.
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Deje que se enfríen
Fotosearch / Getty Images Una vez que los cangrejos estén listos, extráigalos cuidadosamente con pinzas largas y déjelos a un lado para que se enfríen en las bandejas para hornear o en una tabla grande. Usted y sus invitados pueden comenzar a agrietar y seleccionar la carne en unos minutos, o puede esperar hasta que se enfríen por completo. Asegúrate de tener suficientes mazos, galletas y picos.
Los cangrejos cocidos permanecerán en buenas condiciones hasta por una semana en el refrigerador. Además, una vez que los cangrejos se cocinan de esta manera, los cangrejos enteros se pueden congelar.