La endibia rizada (también conocida como frisée o escarola) se usa con mayor frecuencia en los Países Bajos para preparar un plato tradicional de invierno llamado andijviestamppot . El ingenioso contraste entre el borde ligeramente amargo de las hojas de achicoria verde rizado y la riqueza cremosa de las patatas es lo que funciona aquí.
Muchas recetas tradicionales de yijviestamppot simplemente combinan puré de papas y escarola cruda con un poco de mantequilla, leche, nuez moscada y condimentos. Sí, esta es la comida de confort clásica en su forma más simple y no hay nada por lo que pedir disculpas. También puede agregar pequeños cubos de queso Gouda para enriquecer el plato si lo desea. Nos gusta servir andijviestamppot con pequeñas tiras de tocino ahumado en sartén, pero también podría combinarse con sus albóndigas favoritas, salchichas, rookworst y salsa.
Necesitarás una olla grande para sopa, una cuchara de ensalada, un cuchillo de chef afilado, un triturador de papas y una cuchara de madera.
Lo que necesitarás
- 3.3 lbs./1.5 kg. patatas (harinosas)
- ½ lbs./250 g. endibia (rizada)
- 10.5 oz./300 g. tocino (ahumado)
- 2 tazas / 475 ml. Leche
- 2 cucharadas. mantequilla
- Pizca de nuez moscada (recién rallada)
- Sal y pimienta blanca al gusto
Como hacerlo
- Lave y pele las papas y córtelas en trozos de tamaño similar para una cocción pareja. En una olla de sopa grande, hervir las papas en agua con sal durante 20 minutos.
- Mientras tanto, lave la cabeza de la endibia con agua corriente fría para eliminar todo el suelo; no querrá esa textura arenosa en su plato terminado. Recorta los tallos gruesos y descarta las hojas marrones. Gira las hojas de ensalada secas con un ensaladera. Con un cuchillo afilado, corte la endibia rizada en tiras finas.
- Freír el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y desmenuzar en trozos pequeños. Caliente la leche en una olla pequeña.
- Escurra, sacuda y seque las papas con toallas de cocina antes de machacarlas con un triturador de patatas o ricer. Trabajando rápidamente, agregue la leche tibia y la mantequilla. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- Mezcle la endibia rizada cruda a través de la mezcla cocida de puré de patatas. Agregue el tocino, vuelva a mezclar y sirva caliente.
Consejos:
- ¿Siempre has pensado en stamppotten como poco saludable? Piensa otra vez. Las papas están repletas de potasio y vitamina C, mientras que las escarolas son ricas en folato, fibra y vitaminas A y K. Todo eso, y también son una elección frugal.
- Por lo general, los Países Bajos disfrutan de un buen sabor de boca como comida principal, pero nada le impide servirlo como guarnición de vegetales o como una manera de hacer que los purés de patata restantes sigan avanzando al día siguiente. Simplemente caliente el puré de papas en el microondas, y luego agregue la endibia rizada cruda y las brochetas de tocino cocidas justo antes de servir, y sazone al gusto.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 894 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 1,354 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |