Puede sonar extraño, pero el resultado es fantástico ya que el azúcar se carameliza en estos bistecs a la parrilla para obtener una sensación de sabor inusual.
Este método se utiliza mejor con filetes de menos de 1 pulgada de grosor. De lo contrario, el azúcar se quemará antes de que la carne esté lista.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de tiras deshuesadas (cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor y un peso de 8 onzas, ver la nota del autor a continuación)
- Un montón de sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 3 a 4 cucharadas de azúcar granulada o café claro (vea la nota del autor)
Como hacerlo
- Coloque los filetes en un plato grande y sazone generosamente con sal y pimienta en ambos lados. Extienda aproximadamente 1/2 cucharada de azúcar en la parte superior de cada bistec y frote en la carne con el dorso de una cuchara. Voltea los filetes y repite.
- Configure la parrilla para asar directamente y precaliente a alta. Es una buena idea encender el fuego de forma que tenga una sección más fría de la parrilla. De esta forma, si el azúcar comienza a arder a fuego alto, puede mover los filetes a una sección que esté menos caliente.
- Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloque los filetes en la parrilla caliente en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla, de modo que todos se vean de la misma manera.
- Ase los filetes hasta que estén cocidos a gusto, de 4 a 6 minutos por lado para medios raros, girándolos 90 grados después de 3 minutos para crear un hermoso cruce de marcas de parrilla. Verifique la parte inferior de los filetes mientras cocinan levantando un borde. Si la corteza comienza a arder, debe mover los filetes a una parte más fría de la parrilla.
- Transfiera los filetes a la parrilla a un plato y reprograme con sal y pimienta. Deje reposar los filetes durante 2 minutos antes de servir.
Nota del autor:
La receta puede prepararse con azúcar moreno o blanco. Este último parece caramelizar un toque mejor, pero ambos funcionan bien. Y no seas tacaño con la sal. Lo necesitas para compensar la dulzura.
El azúcar se quema al asar a la parrilla, por lo que tendrá que elegir un bistec que sea bastante delgado y de cocción rápida: 3/4 a 1 pulgada de grosor es ideal. No intente esto en un bistec espeso de porterhouse. El azúcar quemada se volverá amarga antes de que la carne esté cocida.
Fuente: por Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reimpreso con permiso