Los filetes de costilla de ternera son tiernos y deliciosos, pero este sabroso adobo seco puede ayudar a cualquier filete a levantarse. Haga una gran cantidad del frote seco y guárdelo herméticamente en un lugar fresco y seco. También está bien frotado con carne de cerdo, pollo o pavo. Además, asegúrese de consultar nuestros consejos a continuación para preparar el bistec perfecto a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 2 (1 pulgada de espesor, 12 onzas cada uno)
- filetes de costilla de ternera (deshuesados y con grasa)
- Para la frotación seca:
- 2 cucharaditas de ajo fresco (picado)
- 2 cucharaditas de pimienta negra (molida gruesa)
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 2 cucharaditas
- pimenton
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de hojas secas de tomillo (desmenuzadas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- Adorne: ramitas de tomillo fresco
Como hacerlo
1. Haga el frote seco : en un tazón pequeño, mezcle el ajo, la pimienta negra, la mostaza, el pimentón, el chile en polvo, el tomillo, la sal y el pimiento rojo hasta que estén bien mezclados.
2. Cepille el aceite en ambos lados de los filetes y coloque cada filete en una hoja grande de plástico. Frote la mezcla de especias en ambos lados de los filetes. Envuelva bien y refrigere por lo menos 1 hora o hasta 24 horas.
3. Caliente una parrilla de gas a fuego alto, prepare un fuego de carbón caliente hasta que las brasas formen cenizas blancas o caliente un asador.
4. Ase a la parrilla o ase a la parrilla los filetes de 4 a 6 pulgadas sobre la fuente de calor durante 5 a 7 minutos en cada lado para raros, de 7 a 9 minutos para medios, o de 9 a 11 minutos para bien hecho.
5. Retire los filetes para servir los platos, adornar con ramitas de tomillo, y servir de inmediato.
Filete perfecto a la parrilla
• Si usa una parrilla de carbón , inicie el fuego de 30 a 40 minutos antes de asar a la parrilla. El fuego está listo cuando los carbones se ven cubiertos de cenizas y puede sostener su mano de 4 a 5 pulgadas (altura de la parrilla) sobre las brasas durante aproximadamente 4 segundos antes de que esté demasiado caliente para continuar.
• Recorte todos los filetes de cualquier exceso de grasa.
• Ligeramente cepille los filetes y la superficie de la parrilla con aceite para evitar que se pegue.
• Ase los filetes de 1 pulgada de grosor de 12 a 14 minutos, volteándolos una vez, por poco comunes ; 5 minutos más para medio. Asar de 18 a 20 minutos para filetes de 2 pulgadas de espesor (5 minutos más para el medio).
• Haga un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne y verifique el color para saber si está hecho. O tócalo. Raro será suave, mediano dará levemente, y bien hecho será firme. Para filetes de más de 1 1/2 pulgadas de grosor, inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa: 145 ° a 150 ° F es medio raro, 160 ° F es mediano.
• Deje reposar los filetes unos minutos después de la parrilla para que los jugos tengan la oportunidad de asentarse y la carne para que se solidifique y se pueda cortar más fácilmente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 154 |
Grasa total | 8 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 51 mg |
Sodio | 81 mg |
Hidratos de carbono | 2 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 17 g |