La necesidad fue la madre de la invención de Giora Shimoni cuando creó este esmalte de chocolate sin lácteos. Él dice que con frecuencia horneaba un pastel, solo para descubrir que "le faltaba el azúcar en polvo necesario para hacer la guinda". Luego recurrió a esta combinación, esencialmente un jarabe de chocolate a base de cacao DIY enriquecido con chocolate negro y vainilla, que produce un glaseado grueso, brillante y casi ganache. Mientras Shimoni lo usa para tarta, encontré que también es muy adecuado para llenar galletas sándwich, rociar sobre postres o como salsa para frutas.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
La receta original de Shimoni usaba margarina, pero prefiero evitarla, ya que la mayoría de las marcas Pareve contienen grasas trans peligrosas, y transmiten una sensación en la boca desagradablemente cerosa. Utilicé aceite de coco virgen (también sin refinar) con buenos resultados. Tenga en cuenta que esto agregará un poco de sabor a coco al glaseado, por lo que si desea un sabor más neutral, opte por una margarina no hidrogenada. Muchos cocineros juran por Earth Balance Buttery Spread , aunque me parece demasiado salado para la mayoría de las recetas dulces.
Esta receta se espesará considerablemente a medida que se enfríe, por lo que si la está usando para glasear un pastel, intente trabajar rápidamente mientras todavía esté caliente. Tenga en cuenta que si refrigera el glaseado, se volverá muy firme y difícil de esparcir, pero será perfecto para enrollar trufas o para rellenar frutas secas.
Actualizado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de coco virgen o margarina no hidrogenada
- 2 onzas / 50 gramos de chocolate pareve oscuro o semi dulce (picado)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Como hacerlo
1. En una olla mediana, de fondo grueso, colocada a fuego medio-alto, mezcle el azúcar, el cacao en polvo y el agua hasta que queden grumos. Llevar a ebullición, reducir el calor a fuego lento, y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que esté espeso y almibarado. Retire del fuego.
2. Agregue el aceite de coco o la margarina no hidrogenada y el chocolate. Revuelva hasta que el aceite y el chocolate se derritan, los ingredientes se combinan a fondo, y la formación de hielo se espesa un poco.
Agrega la vanilla y mezcla bien.
3. Mientras aún esté caliente y se pueda untar, use el glaseado para hornear torta, brownies o galletas. (Si está trabajando con pasteles suaves o delicados, puede verter el glaseado, luego use suavemente una espátula compensada para alisarlo o deje que el glaseado corra por los lados del pastel en forma de llovizna de forma libre). la torta decorada o las galletas a un lado para permitir que el glaseado se enfríe y se endurezca.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 91 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |