Almacenamiento y selección de aguacate

Selección y almacenamiento de aguacate

Como la mayoría de las frutas, los aguacates no maduran hasta que los recogen, por lo que los frescos serán tan duros como las rocas. Busque una textura uniforme sin manchas, uniformemente dura o suave en toda su superficie y aquellas que se sienten pesadas para su tamaño. Evite cualquiera con hematomas o puntos blandos, y aquellos con un hueco entre la carne y la piel. Agita el aguacate para probar ... si el pozo está suelto, pasa al siguiente.

La carne de frutas maduras cederá cuando se la presione suavemente. Sin embargo, las frutas maduras se magullan fácilmente con un manejo excesivo en los mercados, por lo que es mejor madurar las suyas en casa. Por supuesto, esto significa una planificación adecuada, ofreciéndose de 2 a 5 días de anticipación para asegurar que estén listos para su uso.

Para madurar, coloque los aguacates en una bolsa de papel marrón y guárdelos a temperatura ambiente durante 2 a 5 días, lejos de la luz solar directa. La adición de una manzana o plátano a la bolsa acelerará el proceso de maduración. No almacene fruta sin madurar en el refrigerador. Después de enfriarse, nunca maduran adecuadamente. Una vez que están maduros, pueden almacenarse en el refrigerador, sin pelar, por hasta dos semanas.

La carne del aguacate rápidamente comienza a oscurecerse cuando se expone al aire, por lo que es importante trabajar rápidamente con la carne una vez que se corta el aguacate. La adición de un ácido (el limón suele ser el ácido de elección) retarda el proceso de oscurecimiento.

Para llegar a la carne de aguacate , corte longitudinalmente todo el camino hasta el pozo. Luego gire suavemente cada lado en una dirección opuesta para separar las mitades. El pozo debe permanecer en un lado. Deslice una cuchara grande entre la piel y la carne y saque la carne tierna o la cáscara y corte.

Espolvoree las piezas con jugo de limón para retardar el color pardo o mezcle en 2 cucharaditas de jugo de limón con cada taza de aguacate machacado.

Envuelva bien para guardar en el refrigerador por 1 a 2 días.

Si necesita preparar aguacates pelados unas horas antes, envuélvalos en toallas de papel empapadas en jugo de limón y envuélvalas bien con papel plástico. Si se produce oscurecimiento, simplemente raspe suavemente o corte el área descolorida.

Para congelar el aguacate, haga puré de carne con 1 cucharada de jugo de limón por cada 2 aguacates, y colóquelo en un recipiente herméticamente cerrado con el aire eliminado. El aguacate congelado se puede conservar de 3 a 6 meses a 0 grados F.

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