Cómo cocer al horno completamente o parcialmente una corteza de pastel
Muchas recetas requieren una masa para pastel completamente horneada o parcialmente horneada. Por lo general, se necesita una masa de pastel horneado para un relleno que no se horneará. Una corteza de corteza de pastel parcialmente horneada (o parcialmente cocida) a menudo se llama para un tipo de relleno de natillas. Siempre cocino parcialmente una corteza para pastel de calabaza, pasteles de ajedrez y pastel de batata, incluso si la receta requiere una costra horneada. Los 10 a 15 minutos adicionales de tiempo de cocción aseguran una costra de fondo completamente cocida.
Sin fondo mojado!
- Para preparar previamente una tarta de pastel (total o parcialmente), prepare la masa para tarta, rellene, enrolle y colóquela en la placa para pastel, formando el borde según lo desee. Si tiene tiempo, coloque la cáscara de tarta en el congelador durante 10 o 15 minutos.
- Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6) F y coloque la parrilla del horno en el centro del horno.
- Tome un trozo de papel de aluminio, de aproximadamente 15 pulgadas de largo, y ajústelo cómodamente sobre el fondo y los lados de la masa para pastel. Debería haber suficiente voladizo para que sea más fácil recogerlo, pesas y todo, cuando el pastel haya terminado de hornear.
- Llene la tarta revestida con pesos de tarta o frijoles secos hasta llegar a la parte superior del caparazón. Los pesos evitan que la corteza del pastel burbujee mientras hornea. Utilizo una combinación de pesos de tarta de cerámica y frijoles secos, y los guardo en un recipiente para que siempre estén a mano cuando los necesite.
- Hornee el pastel con papel de aluminio y pesas durante 15 minutos, o hasta que se establezca la corteza. Baje la temperatura del horno a 375 F (190 C / Gas 5). Retire la corteza del pastel del horno. Retire la lámina y los pesos. Guardo una combinación de pesos de tarta y frijoles secos en un recipiente solo para costras de tarta.
- Pinche la masa en varios lugares con un tenedor y devuelva la masa del pastel al horno.
- Hornee a 375 F (190 C / Gas 5) durante aproximadamente 8 a 10 minutos más para una corteza parcialmente horneada, o aproximadamente de 15 a 18 minutos más para una corteza completamente horneada. Una corteza parcialmente horneada será de color marrón dorado claro alrededor de los bordes, y una corteza completamente horneada tendrá un color dorado intenso y se verá completamente cocida.
- Échale un vistazo de vez en cuando mientras hornea. Si nota puntos hinchados, pínchelos ligeramente con un tenedor.
- Retire la masa del pastel del horno, deje enfriar y llene las siguientes instrucciones de la receta.
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