¡Las trufas de miel son las rodillas de la abeja! Están hechos con una dulce ganache de chocolate con miel y un sorprendente bolsillo de miel pura en el interior. Esta receta produce hermosas trufas en forma de colmena bañadas en chocolate con un relleno de miel líquida.
Este proceso consume algo de tiempo, por lo que siempre puede elegir simplemente enrollarlo en bolas redondas y sumergirlo en chocolate o cacao en polvo. Debido a que la miel es un sabor importante en estas trufas, use una miel con un sabor robusto que destaque del chocolate.
Lo que necesitarás
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de miel (uso dividido)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (suave)
- 1 libra de chocolate agridulce (picado)
- 1.5 libras de cobertura de chocolate dulce (para mojar)
Como hacerlo
1. Coloque el chocolate agridulce picado en un tazón grande seguro para el calor. Ponga la crema espesa y 1/4 taza de miel en una cacerola pequeña a fuego medio, y caliéntela hasta que apenas comience a hervir.
2. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y mezcle suavemente. No batir demasiado rápido, ya que no quiere causar burbujas de aire, pero asegúrese de que todo el chocolate se haya derretido en la crema y la mezcla esté muy suave.
Una vez que el chocolate se derrita, agregue la mantequilla suave y mezcle hasta que se incorpore también. Su ganache debe ser muy suave y brillante.
3. Para enfriar rápidamente el ganache, viértalo en una bandeja de 9x13 o en una bandeja para hornear con borde y presione la envoltura adhesiva sobre el chocolate para evitar que se forme la piel. Refrigere hasta que sea flexible pero algo firme, aproximadamente una hora. Básicamente, desea ser lo suficientemente flexible como para pasar a través de una manga pastelera, pero lo suficientemente rígido como para mantener su forma.
4. Mientras esperas que el ganache se enfríe, prepara las bases para las trufas. Derrita la capa de caramelo en el microondas hasta que esté completamente derretida y lisa, y extienda la mitad de ella en una capa muy fina sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para enfriar el revestimiento hasta que esté casi listo. No querrás que sea completamente duro y quebradizo, porque cortarás círculos y si es demasiado difícil, simplemente se romperá.
5. Una vez que esté casi listo pero aún un poco flexible, toma un pequeño cortador de galletas de 1 pulgada y corta 60 círculos del chocolate. Si no tiene un pequeño cortador de galletas, la punta de una tubería a menudo funciona como una alternativa.
6. Haga estallar los círculos, alise cualquier borde áspero y déjelos a un lado en una bandeja para hornear. Tome el recubrimiento restante y vuelva a colocarlo en el recipiente con el recubrimiento derretido para volver a fundirlo y utilizarlo para sumergirlo más tarde.
7. Una vez que el ganache se haya enfriado lo suficiente como para mantener su forma, colóquelo en una manga pastelera equipada con una pequeña punta redonda, entre 1/8 "y 1/4" de ancho parece funcionar bien.
8. Haga un círculo alto de ganache alrededor del borde exterior de uno de los círculos de chocolate. Suelo dar dos vueltas para obtener el círculo lo suficientemente alto como para contener la miel que llenará la cavidad. Repita hasta que todos los discos de chocolate tengan "anillos" de ganache a su alrededor. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos para reafirmar realmente la ganache.
9. Una vez que el ganache esté muy firme, vierta un poco de miel en el medio de cada círculo de ganache. Luego vierta más ganache encima de eso, haciendo círculos cada vez más pequeños para que las trufas finales se asemejen a las formas cónicas de las colmenas. Lo mejor es dejarlos en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se consoliden, pero puede acelerar el proceso congelando durante aproximadamente 15 minutos. No quiere dejarlos en el congelador por mucho tiempo, ya que sumergir trufas congeladas no produce muy buenos resultados.
10. Mientras esperas a que las trufas se consoliden lo suficiente como para sumergirlas, vuelve a fundir todo el revestimiento de caramelo hasta que esté suave y líquido.
11. Use dos tenedores o herramientas de inmersión para sumergir las trufas en el recubrimiento de chocolate. Coloque las trufas sumergidas nuevamente en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las trufas hayan sido sumergidas. Refrigere la bandeja para colocar el recubrimiento de chocolate, durante aproximadamente 10 minutos.
12. Las trufas de miel se sirven mejor a temperatura ambiente, y se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |