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Haciendo Parathas
Parathas (pan plano indio frito) son realmente un placer! Crujientes y escamosas, combinan bien con la mayoría de los platos de la India, ya sea un curry con gravilla o un salteado en seco. No se desanime por el número de pasos de este tutorial, aunque el proceso puede parecer lento, los parathas son realmente rápidos. Recuerde, con parathas, cuanto más flakier y más estratificados sean, mejor. Sin embargo, qué nítido los haces, depende de tu gusto.
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Haciendo Parathas - Paso 1
La masa para parathas es muy parecida a la masa para chapatis. Para hacer una docena de parathas, mezcle 2 tazas de harina integral en un recipiente con agua y sal (al gusto). Tenga 1 taza de aceite vegetal en las manos. Necesitarás 2 cucharadas de aceite para cuando amases la masa . Use el resto del aceite para freír.
Una vez que lo haya preparado, divida la masa en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de las pelotas de golf. Ruede entre sus palmas, aplicando una presión suave, hasta que las bolas estén lisas y sin grietas. Haga todos los que necesite y prepárese para lanzarlos .
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Haciendo Parathas - Paso 2
Cubra ligeramente una bola en harina. Hacer esto evitará que la pelota se pegue a la superficie de rodadura.
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Haciendo Parathas - Paso 3
Aplane la bola de masa.
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Haciendo Parathas - Paso 4
Con un rodillo pequeño, rueda con movimientos circulares hasta que tengas un círculo de 4 pulgadas.
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Haciendo Parathas - Paso 5
Crea la primera capa. Use media cucharadita de aceite y extienda por toda la superficie del círculo. En esta etapa, puede agregar zing extra al paratha rociándolo con especias como semillas de comino o hojuelas de chile rojo seco. Ahora dobla el círculo por la mitad para formar un semicírculo.
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Haciendo Parathas - Paso 6
Extienda 1/4 de cucharadita de aceite sobre toda la superficie del semicírculo. Ahora dobla por la mitad para formar un triángulo. ¡Cómo se pliega depende completamente de usted, así que diviértase con la forma de sus parathas! La idea es engrasar y doblar para crear capas.
Para hacer una forma cuadrada: En la etapa circular, extienda el aceite y luego doble los dos lados opuestos para encontrarlos en el centro. Ahora aplique aceite sobre la superficie doblada y doble los otros dos extremos para que queden en el centro.
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Haciendo Parathas - Paso 7
El plegado y la estratificación ahora están listos. ¡Aplana el triángulo con los dedos y listo para rodar! Puedes preparar tantos parathas como quieras hasta esta etapa y mantenerlos listos para lanzarlos o simplemente hacerlos uno a la vez.
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Haciendo Parathas - Paso 8
Cubra ligeramente un triángulo en harina. Hacer esto evitará que se adhiera a la superficie de rodadura.
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Haciendo Parathas - Paso 9
Use movimientos circulares para desplegar el paratha y trate de mantener la forma con la que comenzó.
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Haciendo Parathas - Paso 10
Mientras rueda, no apriete demasiado ya que esto hará que las capas se peguen y el paratha no quede escamoso. Tampoco pongas el paratha demasiado delgado: deja de rodar cuando haya alcanzado un grosor de 1/4 de pulgada, sin importar el tamaño. Observe las capas en el paratha en la parte inferior de la imagen.
Cuando se desenrolla el paratha, caliente una sartén a fuego medio; coloca el paratha en la sartén.
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Haciendo Parathas - Paso 11
El paratha está listo para su primer lanzamiento cuando comienzas a ver protuberancias elevadas o burbujas en la superficie superior. Usa una espátula para darle la vuelta.
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Haciendo Parathas - Paso 12
Este es el aspecto que debería tener el primer lado después de voltearlo la primera vez.
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Hacer Parathas - Paso 13
Extienda aproximadamente 3/4 cucharadita de aceite en toda la superficie del paratha. Luego voltea el paratha nuevamente.
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Haciendo Parathas - Paso 14
Extienda aproximadamente 3/4 cucharadita de aceite en el lado del paratha que ahora está hacia arriba. Voltea el paratha una vez más.
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Haciendo Parathas - Paso 15
Esto es lo que debería parecer el paratha después del último lanzamiento.
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Haciendo Parathas - Paso 16
Para hacer el paratha crujiente, use una espátula o una espumadera para presionar suavemente sobre toda la superficie con movimientos circulares. Voltee si es necesario y repita desde el otro lado hasta que tenga la nitidez deseada (una cuestión de preferencia). ¡Observe cómo las capas se han separado!
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Haciendo Parathas - Paso 17
El paratha está terminado. Ahora puedes sacarlo de la sartén y servirlo inmediatamente, o guardarlo en un recipiente aislado forrado con papel toalla. Esto mantiene el paratha caliente y evita que se empape.