Puede ser difícil encontrar frijoles de cera amarilla en algunas áreas. Considere comprarlos frescos en temporada en los mercados de agricultores y congelarlos. O use más judías verdes, habas lima enlatadas u otro vegetal en su lugar.
Este es el tipo de ensalada que a la gente le encanta en reuniones familiares, comidas compartidas y comidas al aire libre. O mantenga la ensalada fría en una hielera y llévela a una fiesta de picnic o comida campestre.
Los garbanzos son otro buen frijol para agregar a la ensalada. Agregan una textura crujiente. Consulte los consejos y variaciones debajo de la receta para obtener más complementos e ideas para servir.
Lo que necesitarás
- 1 (15 onzas) puede cortar judías verdes
- 1 (15 onzas) puede cortar frijoles de cera amarilla
- 11 (15 onzas) pueden frijoles rojos (o blancos)
- 1/2 taza de pimiento picado (verde o colores múltiples)
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Como hacerlo
- Escurrir los frijoles verdes y amarillos enlatados y el maíz en un colador; transfiéralos a un tazón grande.
- Escurra los frijoles en un colador; haga correr agua fría sobre ellos hasta que se aclare. Agregue los frijoles al tazón con los frijoles verdes y amarillos.
- En un tazón pequeño, combine el vinagre, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta; batir hasta que quede suave. Vierta la mezcla de aderezo sobre las verduras y luego mezcle suavemente para cubrir.
- Mezcle la ensalada hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos con el aderezo. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas.
- Mezcle de nuevo justo antes de servir.
- Refrigere las sobras.
Consejos y variaciones
- Ensalada de tres frijoles con cebollas verdes - Reemplace la cebolla roja con 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas.
- Ensalada de frijol y coliflor - Omita los frijoles de cera amarilla. Corta las flores de 1/2 de una cabeza mediana de coliflor y agrégalas a la ensalada con los frijoles.
- Agregue 1 o 2 cucharadas de pimentón drenado a la ensalada junto con los pimientos.
- Ensalada de cuatro frijoles: agregue garbanzos, frijoles negros o frijoles blancos a la ensalada.
- Si tienes poco tiempo (o ingredientes de despensa), viste la ensalada con el aderezo italiano en botella o la vinagreta de tu elección. Un aliño italiano ligero funciona bien y sabe muy bien.
- Adorne la ensalada de frijoles con rebanadas de huevo duro, tomates cortados en cubitos, perejil fresco picado, tocino desmenuzado o anillos de pimienta.
- Sirva la ensalada en hojas de lechuga romana con gajos de tomate o rodajas de aguacate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 392 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 19 g |