Un postre cuyo nombre significa "el suspiro de una mujer (de Lima)" debe ser algo especial. Suspiro de limeña es una clásica receta peruana , bastante inusual y deliciosa. La capa inferior está hecha de dulce de leche (conocido como manjar blanco en Perú) que se ha enriquecido con yemas de huevo. La parte superior es un dulce y rígido merengue hecho con vino de Oporto. La combinación es rica, dulce y cremosa, y podría hacerte suspirar de satisfacción.
El dulce de leche casero es maravilloso, pero si tienes poco tiempo, puedes sustituir fácilmente el dulce de leche comprado.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de dulce de leche (casero o comprado (ver enlace a la receta a continuación))
- 4 huevos (separados)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 taza de vino de Oporto
- 1/4 cucharadita de canela (para decorar)
Como hacerlo
- Prepare la leche casera o caliente el dulce de leche en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que hierva (mientras se agita constantemente para evitar que se pegue y se queme).
- Retire del fuego y bata las 4 yemas de huevo, una a la vez, hasta que estén bien mezcladas. Agregue una cucharadita de vainilla y una pizca de sal al gusto.
- Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego viértala en platos individuales (por ejemplo, un vaso o un plato de postre) mientras esté caliente. Divida el dulce de leche entre 6 y 8 vasos o tazas individuales o un plato más grande.
- Haga hervir el puerto, el azúcar y una pizca de sal en una cacerola mediana.
- Agregue las claras de huevo al recipiente (muy limpio) de un mezclador de pie.
- Cuando la temperatura de la mezcla de babor / azúcar alcanza aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115 grados Celsius), o después de aproximadamente 3 minutos de ebullición, encienda la batidora y comience a batir las claras de huevo. Cuando la temperatura alcanza los 246 grados Fahrenheit (120 grados Celsius), retire el jarabe del fuego. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe hacer hilos finos si lo rocía de un tenedor, y se habrá espesado ligeramente.
- Las claras de huevo deben estar formando picos rígidos . (Si comienzan a formar picos antes de que el jarabe de azúcar esté listo, simplemente apague la mezcla hasta que esté listo para agregar el jarabe). Lenta y cuidadosamente vierta el jarabe caliente por el costado del tazón de la batidora, dentro de las claras de huevo batidas mientras golpea. Continúa batiendo el merengue hasta que se enfríe un poco, unos 2-3 minutos.
- Usando una bolsa de repostería con una punta redonda o de estrella (o una bolsa ziplock con una esquina cortada), coloque el merengue decorativamente sobre el dulce de leche. (Puede terminar con merengue extra).
- Chile suspiro hasta que esté listo para servir. Espolvorear el merengue con canela y servir frío o a temperatura ambiente.