Caldo gallego o "Caldo Gallego" es el plato tradicional de Galicia, España. Es una región de colinas con clima fresco y húmedo durante todo el año. Galicia todavía tiene muchas granjas pequeñas, donde las parcelas familiares de verduras y las manadas de vacas lecheras salpican el paisaje. Galician Broth es el plato emblemático de la región y se come en cualquier época del año porque es económico, nutritivo y es una excelente manera de calentarse.
Lo que necesitarás
- 8 onzas (225 gramos) de alubias blancas secas
- 32 onzas (1 litro) de agua
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera (o ternera)
- 1 onza (20 gramos) de grasa de cerdo
- 2 puñados de hojas frescas de nabo
- 2 libras (1 kilogramo) de papas
- sal al gusto
Como hacerlo
- Enjuague los frijoles y elimine cualquier resto. Pon los frijoles en una olla y cúbrelos con agua. Remoja toda la noche.
- Pele y corte las papas en trozos pequeños (cuadrados de 1 pulgada).
- Coloque dos ollas grandes en la estufa, cada una con aproximadamente 2 tazas de agua. Coloque los huesos, los frijoles y una pizca de sal y deje que hierva lentamente.
- Cuando los frijoles estén medio cocinados (30-60 minutos dependiendo del tipo de frijoles), quite los huesos y agregue los trozos de papa y continúe cocinando a fuego lento.
- Ponga a hervir la segunda olla de agua.
- Coloque las hojas de nabo en el agua hirviendo y deje hervir durante 5 minutos.
- Vierta el agua y reemplace con 2 tazas más de agua.
- Llevar a ebullición nuevamente y cocinar por otros 5 minutos. (Este proceso libera la acidez de las hojas de nabo y pondrán el agua muy verde).
- Retire las hojas de nabo del agua y colóquelas en la olla con las papas y los frijoles.
- Agregue la grasa y el agua de cerdo si es necesario.
- Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Ajusta la sal al gusto.
Nota : Esta es una receta básica de caldo gallego . Agregue pedazos pequeños de carne de cerdo y / o trozos de chorizo español para darle más sabor y color, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 251 mg |
| Hidratos de carbono | 79 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 40 g |