El cordero es una carne deliciosa. Me gusta no solo por el sabor sino también porque es muy fácil de cocinar. Solo debe tener la cantidad más breve de cocción para procesar y luego dejar reposar. Esto creará un cordero suave, suculento y sabroso.
En esta receta de cordero asado con salsa de Madeira, una pierna deshuesada se tuesta muy simplemente con un chorrito de aceite y algunas hierbas frescas. Lo que hace que el plato sea más especial es la salsa. Usando los jugos que se liberan durante el reposo, el residuo de la torrefacción, el caldo y un poco de alcohol dulce, tendrá una salsa que se agrieta muy rápida y fácilmente. Sugiero Madeira pero puedes usar cualquier vino dulce o jerez. En Francia, recuerdo haber comido este corte de cordero con una salsa pegajosa usando Pineau de Charentes, un vino de estilo Sauternes .
Lo que necesitarás
- 1 lb./500 g. pierna de cordero (deshuesada y enrollada, pídale a su carnicero que haga esto por usted)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- Pocas ramitas de romero fresco
- 1 pinta / 500 g. caldo de pollo (oscuro)
- 50 ml Madeira (o un Pineau de Charentes / vino dulce o jerez)
- Sal y pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Precalentar el horno a 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Frote el cordero por todas partes con una generosa mancha de aceite de oliva.
Coloque el cordero en una rejilla para asar, póngalo en una lata para asar y ponga el romero en la parte superior.
Coloque la lata en el horno precalentado y tueste durante 45 minutos para raros, 60 minutos para mediano a bien hecho.
Deje el cordero para descansar, (vea la nota a continuación) envuelto en papel de aluminio y cubierto con una toalla de baño gruesa durante al menos 30 minutos, 60 si puede.
Vierta solamente la grasa en la lata de asar y colóquela a fuego alto sobre la estufa hasta que se humee un poco. Vierta el alcohol elegido y reduzca a un jarabe raspando los residuos en el fondo de la sartén.
Agregue el caldo de pollo y los jugos liberados por el cordero descansado. Reducir en dos tercios. Ajuste el condimento y mezcle en 1/4 de cucharadita de mantequilla fría. Colar a través de un colador fino en una salsera y mantener el calor.
Una vez que el cordero esté bien descansado, corte en rodajas gruesas y sirva en platos calientes rodeados por la salsa.
Descansando la nota de cordero
Es muy importante cuando cocine el cordero para que descanse. Esto permite que las fibras en la carne se relajen después del calor de la cocción. La relajación de las fibras hace que la carne sea suave y tierna cuando se sirve.
Para descansar el cordero, envuélvelo en papel de aluminio y cúbralo con una toalla de mano gruesa para aislarlo. A medida que las fibras se relajan, se liberan los jugos, estos deben guardarse y usarse para enriquecer la salsa. Sirva el cordero en platos calientes y esto le devolverá suficiente calor a las rebanadas sin cocinarlo más.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 370 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 29 g |