Ensalada de patata en escabeche cremosa de eneldo

Si te encanta el eneldo, esta es la ensalada de papa perfecta para ti. El sabor ácido del jugo de pepinillo se combina bien con la cremosidad de la mayonesa. Este plato se puede servir con casi cualquier cosa, desde hamburguesas hasta filetes, pollo a la parrilla o mariscos.

Lo que necesitarás

• 7-8 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
• 2 1 / 2-3 tazas (600-700 mL)
• mayonesa
• 1/2 taza (120 ml) de jugo de pepinillo
• 1 escabeche de eneldo mediano, finamente picado
• 1/4 taza (60 ml) de eneldo fresco, picado
• 3 cucharadas (45 ml) de mostaza preparada
• 3 cucharadas (45 ml) de cebolla roja, finamente picada
• 3 cucharadas (45 ml) de perejil de hoja plana, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita (5 ml) de sal o menos si lo desea
• 1/2 cucharadita (2.5 mL) de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita (1/25 ml) de chile en polvo suave, opcional
• 1/4 cucharadita (1/25) ml de pimienta negra

Como hacerlo

1. Coloque las papas en una olla grande y agregue agua alrededor de una pulgada por encima de las papas. Lleve a ebullición.
2. Agregue 1 cucharada de sal a la olla. Permita que las papas hiervan en agua con sal por 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Puede poner las papas en un baño de hielo durante 10 minutos para enfriarlas rápidamente.
4. Si usa el método del baño de hielo, escurra las papas una vez más y déjelas a un lado.
5. En un tazón grande, combine la mayonesa con jugo de pepinillo, pepinillo picado, eneldo fresco, mostaza, cebolla roja, ajo picado, perejil, sal, cebolla en polvo, chile en polvo y pimienta negra. Revisa la mezcla para saber si hay sabor y ajústala a tu gusto.

1. Los dados enfrían las papas en cubos de 3/4 de pulgada y agreguen al tazón. También puede agregar huevos picados picados en este punto si lo desea.
2. Cuidadosamente dobla las papas con la mezcla de mayonesa hasta que estén bien cubiertas.
3. Transfiera a un tazón para servir, cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador por 2 horas antes de servir.

La ensalada mantendrá hasta 3 días en el refrigerador. No congele las sobras. Sirve con tus carnes y verduras favoritas a la parrilla.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	514
Grasa total	50 gramos
Grasa saturada	8 g
Grasa no saturada	11 g
Colesterol	28 mg
Sodio	924 mg
Hidratos de carbono	15 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	3 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).