El queso mozzarella fresco casero tiene un sabor fabuloso. Las instrucciones aquí para hacer las suyas en casa son detalladas pero no difíciles. El cuajo y el ácido cítrico se pueden encontrar en las tiendas naturistas y en los mercados especializados.
Lo que necesitarás
- 1/2 tableta de cuajo
- 1/4 taza de agua (fresca y sin cloro: la mayoría de las aguas embotelladas no contienen cloro)
- 1 galón de leche (2%, 1% o descremada)
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
Como hacerlo
Aplasta el cuajo en el agua y revuelve para disolverlo. Vierta la leche en una olla no reactiva (sin aluminio ni hierro fundido). Coloque a fuego medio. Espolvorea el ácido cítrico sobre la leche y revuelve un par de veces. Caliente la leche a 88 grados F. La leche comenzará a cuajarse.
A 88 grados F, agregue la solución de cuajo y continúe revolviendo lentamente cada pocos minutos hasta que la leche alcance los 105 grados F. Apague el fuego. Aparecerán grandes cuajadas y comenzarán a separarse del suero (el líquido claro y verdoso).
Con una cuchara ranurada o un colador de malla, vierta la cuajada en un tazón de vidrio grande. (Si todavía está demasiado líquido, déjelo reposar durante unos minutos más). Presione la cuajada suavemente con la mano y vierta la mayor cantidad de suero posible. Microondas cuaje en alto durante 1 minuto, luego drene todo el exceso de suero. Con una cuchara, presione la cuajada en una bola hasta que se enfríe. Microondas dos veces más durante 35 segundos cada uno, y continúe drenando el suero y el queso en una bola. Mientras tanto, coloca el suero de leche a fuego medio y déjalo calentar a unos 175 grados F.
Cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo, amasarlo como la masa de pan hasta que quede suave. Cuando puedes estirarlo como chicloso, ya está hecho. Puede rociar 1 o 2 cucharaditas de sal en el queso mientras lo amasa y estira. El queso será elástico, liso y brillante. Si es difícil estirarlo y romperlo con facilidad, sumérjalo en el suero caliente durante unos segundos para calentarlo y hacerlo más flexible. Luego retíralo nuevamente y estíralo en una cuerda larga. Doblar y estirar de nuevo. Sumerja en suero caliente según sea necesario para hacer el flexible.
Cuando es suave y brillante (esto toma solo unos minutos), está listo para comer. Dale forma a un tronco o bolas de tamaño de golf, luego almacena en una solución de 2 cucharaditas de sal a 1 taza de agua.
Nota: El ácido cítrico y el cuajo están disponibles a través de pedidos por correo, algunas farmacias o tiendas de alimentos saludables.
Fuente: Home Cheese Making por Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 78 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 53 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |