No hay nada tan cálido y reconfortante en una fría noche de invierno como un cuenco de abundante estofado que hierve a fuego lento en la estufa o la estufa de leña. Este estofado de ternera fue hecho para esa noche. La cerveza complementa bellamente la carne de vaca, y las verduras de raíz y las hierbas secas le dan un sabor salado y un aroma maravilloso. Si es posible, cocine la carne en gotas de tocino. El sabor ahumado agrega profundidad de sabor al estofado.
Las verduras incluyen papas, zanahorias y cebollas, pero el colinabo en cubitos, chirivías o nabos son algunas otras posibilidades. Los champiñones se pueden agregar al guiso también. Simplemente sofría de 4 a 8 onzas de champiñones rebanados y agréguelos junto con los vegetales. Si decide agregar algunos guisantes congelados, cortar judías verdes, maíz o verduras mixtas, agréguelos unos 10 minutos antes de que el guisado esté listo. Las cebollas perladas frescas peladas o congeladas son un buen reemplazo para las cebollas cortadas.
Sirve el guiso con una masa madre crujiente o pan francés. Si te gusta hornear tu pan desde el principio, prueba este pan de centeno sin cerveza .
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o parte de goteos de tocino)
- 2 libras. plato de carne de res (carne de res guisada magra, cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de mejorana seca
- 1/4 cucharadita de estragón seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- 1 (10 1/2-onza) puede caldo de carne (condensado)
- 1 (12 onzas) puede cerveza
- 4 zanahorias medianas, picadas en trozos de 1 pulgada
- 4 papas medianas a grandes, cortadas en cubos de 1 pulgada
- 6 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de agua fría
Como hacerlo
- Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la carne de res y cocine hasta que se dore por todos lados, revolviendo con frecuencia. Drene el exceso de grasa, si lo desea.
- A la carne, agregue 1 cucharadita de sal, pimienta, hierbas, caldo de carne y cerveza. Revuelva para mezclar y llevar a fuego lento. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Agregue las zanahorias, las papas y las cebollas y continúe cocinando de 30 a 40 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Pruebe y ajuste los condimentos, según sea necesario.
- En un tazón pequeño o taza, combine la harina y el agua fría; bate o revuelve para formar una pasta suave. Revuelva la mezcla de harina en el estofado y continúe cocinando hasta que esté caliente y espesa, revolviendo constantemente.
- Si el guisado se vuelve demasiado espeso, agregue una pequeña cantidad de agua o caldo de carne.
Consejos
- Para un estofado de carne con sabor completo, elija una cerveza audaz como un porter o stout . Una cerveza oscura también es una buena opción. Trate de evitar los stouts con sabor a café, ya que tienden a ser algo amargos. Elija lo que le gusta beber.
- Elija papas de piel roja, papas nuevas, alevines, oro de Yukon o blanco redondo. Estas papas son más bajas a medianas en almidón y mantienen bien su forma. Si usa russets o papas de Idaho, evite cocinar en exceso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 531 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 890 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 48 g |