Ikan Bakar: pescado a la parrilla de carbón de Indonesia y Malasia

Ikan bakar es pescado a la brasa en Indonesia y Malasia. El pescado se sazona con un adobo de especias y luego se envuelve en hojas de plátano antes de colocarlo en la parrilla caliente. Las hojas de plátano evitan que el pescado se adhiera a la parrilla, mantienen la humedad y le dan a la comida un distintivo aroma herbal dulce. Mientras que el asado de carbón le da al plato un maravilloso sabor ahumado, también es posible usar una parrilla de gas o incluso una parrilla de cocina.

El patín a la parrilla es un alimento ambulante común que se encuentra en los puestos callejeros de Malasia. Busque el letrero de ikan bakar si está de visita. Estos puestos normalmente sirven una variedad de pescado para asar pero, por lejos, el más popular es el skate.

Esta es una receta de los famosos puestos Bellamy Road ikan bakar de Kuala Lumpur, que están cómodamente escondidos en una esquina verde detrás del palacio del Rey.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Pasta de chile

  1. Agregue un poco de agua al chile en polvo para hacer una pasta espesa.

Asando el Belacan

  1. Corta belacan en rodajas finas. Precalentar el horno a 450 F.
  2. Coloque las rodajas de belacan ligeramente separadas unas de otras en una bandeja para asar. Asar durante unos dos minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
  3. Deje que se enfríe antes de licuar. Tenga en cuenta que tostar belacan de esta manera dejará su cocina ahumada y con un fuerte olor durante algún tiempo. Dejar las ventanas y puertas abiertas ayudará a eliminar los olores.

Mezcla de especias en un adobo

  1. Mezcle todos los ingredientes, incluyendo la pasta de chile y el belacan tostado. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua hasta que todo se mezcle bien.

Preparación del patín

  1. Corte el patín longitudinalmente en anchuras de 1 1/2 pulgada, la longitud de cada pieza depende del tamaño total del patín.
  2. Lave cada pieza con sal y agua y seque con toallas de cocina.
  3. Espolvorea un poco de sal en cada pieza asegurándote de que esté bien cubierta.
  4. Frote en el adobo mezclado. Refrigere durante al menos dos horas para dejar que el adobo haga su magia.

Asar el patín

  1. Precaliente una bandeja o parrilla plana. Un wok también puede ser utilizado.
  2. Aceite la sartén ligeramente con el aceite de cocina.
  3. Cortar un trozo de hoja de plátano para caber en la sartén. Si la hoja de plátano es pequeña, corte algunas piezas y colóquelas una al lado de la otra. Asegúrese de que las hojas se puedan sentar sobre la bandeja.
  4. Coloque la rodaja de pato marinado por rodajas en la hoja de plátano. Rocíe 1/2 cucharada de aceite sobre cada pieza de patín. Déjalos freír por un total de aproximadamente 10 a 15 minutos, volteando el pescado para que cada lado se cocine uniformemente, especialmente el lado con la piel. A la mitad, es posible que desee rociar otra 1/2 cucharada de aceite para que el patín no se seque, sino que se ponga agradable y crujiente.
  5. El patín se cocina cuando la carne sale fácilmente del hueso. Use un tenedor o una cuchara para probar. La piel debe ser un poco marrón y crujiente.

Sirviendo el Skate con el Sambal Belacan

Sirva el patín en una hoja fresca de plátano. Va muy bien con el sambal belacan.

Simplemente agregue chalotes en rodajas finas en el belacan sambal con un chorrito de limón o jugo de limón.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 478
Grasa total 18 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 10 g
Colesterol 0 mg
Sodio 137 mg
Hidratos de carbono 82 g
Fibra dietética 12 g
Proteína 11 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).