Sustituciones de ingredientes de la Pascua

Cuando se trata de cocinar para Pesaj, incluso los cocineros aventureros a menudo "van por el libro", eligiendo año tras año las mismas recetas probadas y comprobadas. Saben que la harina de matzá y la torta de matzá , por ejemplo, no se comportan como la harina común en las recetas. Ciertos ingredientes, como el polvo de hornear, están disponibles con la certificación KFP, pero a menudo resultan difíciles de encontrar. Otros, como ciertos extractos aromatizantes, simplemente no existen.

Cuando se cocina mucho desde cero (especialmente con los suministros de cocina escasos y los límites de tiempo impuestos por las vacaciones), es difícil aceptar la idea de experimentar. ¡Lo último que quieres es una falla en la receta! Aún así, es posible adaptar recetas "regulares" para Pesaj o encontrar sustituciones razonables si necesita ajustar una receta existente de Pesaj. Aquí hay una lista práctica de sustituciones de ingredientes Kosher para la Pascua que ayudarán a eliminar el estrés y la incertidumbre de la cocina festiva.

Consejos para el éxito

1) Lea la receta que desea adaptar. Considere la cantidad del ingrediente que tendría que reemplazar. Un pastel con 3 tazas de harina no es un buen candidato para la conversión: la torta se precocina y simplemente no actúa como harina en las recetas. Guarde el pastel para después de Pesaj. Por otro lado, si su receta favorita requiere un par de cucharadas de harina para dragar o encuadernar, intente cambiarla por harina de matzá o torta.

2) Piense en su equipo de cocina disponible . Es posible que pueda hacer sustituciones de ingredientes adecuadas, pero si una licuadora o procesador de alimentos es esencial para lograr la textura correcta y no tiene uno para Pesaj, tome un pase. Considerando todo, si ya está haciendo cambios en los ingredientes, lo mejor es seguir la técnica de la receta original lo más cerca posible.

3) Los ingredientes de calidad son la clave . La salsa de soja, el jarabe de arce y la salsa de soja están disponibles para la Pascua, pero a menudo tienen un sabor terrible, y por lo general están llenos de ingredientes artificiales. El hecho de que teóricamente puedas preparar el pollo Dijon Maple Teriyaki favorito de tu familia no significa que debas molestarte. Gastará una pequeña fortuna en productos sórdidos, y puede terminar con un dolor de cabeza MSG para arrancar.

4) Enfóquese en lo que puede hacer , no en lo que no puede hacer. Es muy fácil fijarse en los ingredientes que no puede usar, especialmente si son favoritos. Y es un impulso natural intentar y encontrar reemplazos. Pero hay tantas recetas deliciosas, inherentemente libres de jametz, como este gratinado de papas , que se pasan por alto cuando estamos ocupados tratando de convertir los fideos de Pesach gomosos en una cena de pasta.

5) Ver recetas sin gluten . Con la posible excepción de la avena, los granos de jametz contienen gluten o proteínas que son peligrosas para las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten. Gracias a una mayor conciencia sobre esas condiciones, ahora hay innumerables blogs y libros de cocina dedicados a la dieta libre de gluten. Si bien muchas recetas sin gluten contienen kitniyot , también encontrarás muchas que son totalmente kosher para la Pascua, o que se adaptan fácilmente para serlo.

Si alguien ya ha hecho el trabajo para adaptar una receta, especialmente si encuentra una con excelentes críticas, ¡pruébelo!

Sustituciones de la Pascua