En freír a baja temperatura, también llamado freír en sartén , se pone una pequeña cantidad de aceite en una cacerola, se calienta el aceite y luego se agrega y cocina. Se diferencia de la salteada, en la que se utiliza menos aceite y la comida se agita o se mueve constantemente. En la fritura superficial, la comida debe permanecer sin tocar durante unos minutos en la sartén para que se forme una costra y la comida se dore adecuadamente.
Conocer el interior delgado hace que todos los alimentos fritos salgan perfectamente dorados y con la cantidad justa de crujiente.
Consejos para freír poco
- Para freír fritos con éxito, el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que la comida chisporrotee tan pronto como golpee la sartén, pero no tan caliente que el exterior se vuelva marrón mientras que el interior no se cueza. La temperatura de la grasa para la fritura más superficial debe ser de alrededor de 375 F.
- La comida debe estar seca o cubierta con una mezcla, harina o pan rallado para obtener mejores resultados. Piensa pollo frito y pescado; Prácticamente todas las recetas requieren algún tipo de recubrimiento. Al agregar alimentos mojados, salpica el aceite y la comida no se dora bien.
- Para probar la temperatura del aceite, puedes usar un termómetro o puedes echar un poco de agua en la sartén. Si el agua chisporrotea y se evapora inmediatamente, el aceite está listo para usar. También puedes dejar caer un cubo de pan en el aceite. Un cubo de 1 pulgada debe dorarse en unos 40 segundos cuando la temperatura del aceite es alrededor de 375 F.
- Cuando el aceite está a la temperatura correcta, los alimentos no absorben gran parte de él cuando se fríen.
- Los alimentos empanados deben pararse en una rejilla de alambre a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de freír, de modo que el recubrimiento tenga tiempo para fraguar y secar un poco. Los alimentos rebozados se pueden recubrir y poner en el aceite de inmediato.
- Use una sartén con lados rectos de al menos 2 pulgadas de alto; los lados de la bandeja deben elevarse aproximadamente 1 1/2 pulgadas sobre el aceite .
- No llene la sartén porque esto reduce demasiado la temperatura del aceite, y la comida podría hervir en lugar de freír.
- Cuando la comida está lista para girar, el sonido de freír disminuye y las burbujas bajan dramáticamente. La comida estará bien dorada. Use pinzas o una espátula para girar la comida y cocine en el otro lado hasta que también se dore a un giro.
- Use un termómetro para alimentos de lectura instantánea para verificar la temperatura de los alimentos. La carne debe ser al menos 140 F; pollo de carne blanca. 160; pollo de carne oscura. 165; pescado. 140; y cerdo 145.
- Escurra la comida frita en toallas de papel tan pronto como salga del aceite. Si es necesario, mantenga la comida caliente en un horno de 200 F.