La Pascua puede durar solo 8 días (o 7, si vives en Israel), pero las vacaciones implican una capa adicional de observancia kosher llena de complejidades rigurosas que no son un factor durante el resto del año. Eso significa que las cosas pueden ser confusas, incluso para las personas que son bastante instruidas, y observadoras estrictamente kosher durante todo el año . Agregue minhagim (costumbres) familiares o comunitarias centenarios específicos para las vacaciones, y se hace aún más difícil separar los mitos y los hechos acerca de los porqués y las formas de mantener kosher en Pesaj.
A lo largo de los años, he visto todo tipo de información semi-precisa kosher para la comida de la Pascua, ya sea en artículos, libros de cocina o en preguntas planteadas por los lectores. He compilado algunos de los mitos más comunes aquí, junto con explicaciones sobre el verdadero problema cuando se trata de conceptos erróneos sobre la comida de Pascua.
MITO: La levadura y el polvo de hornear no son kosher para la Pascua porque hacen subir los alimentos.
Hechos: cuando la Torá dice que el pan leudado está prohibido en la Pascua, se refiere solo al trigo, la espelta, la avena, la cebada y el centeno. (La verdad es que incluso esa lista puede no ser completamente precisa, ya que no todos estos granos crecieron en el antiguo Israel . Puede ser que los granos de mayor preocupación sean varias especies de trigo y cebada descritas en la Mishná, aunque la halacha La ley judía - requiere evitar todos los cinco granos mencionados anteriormente.) En cualquier caso, estos granos solo se convierten en jametz si se mezclan con agua y se dejan fermentar durante al menos 18 minutos.
Las levaduras son microorganismos naturales que son ubicuos en el medio ambiente. Hay al menos 1500 especies de estos pequeños hongos, y se encuentran comúnmente en el suelo y en las plantas y los productos, por lo que sería prácticamente imposible evitar la levadura, incluso si lo intentaste. Hemos aprendido a aprovechar los procesos metabólicos naturales de la levadura y a utilizarlos en muchas aplicaciones culinarias .
Pero en el caso del jametz, es el grano fermentado, y no la levadura en sí, lo que está prohibido. En otras palabras, el problema es el grano leudado, pero no el agente de fermentación auxiliar.
Piénselo: el vino, que se fermenta con levadura (generalmente las levaduras naturales que se encuentran en las pieles de las uvas) es parte integral del Seder de Pesaj. Incontables Seders están coronados con un elevado bizcocho, levantado con la ayuda de un montón de claras de huevo batidas. Y hay muchas comidas fermentadas, piense en yogur, queso, encurtidos, incluso este kimchi kosher , que son 100% kosher para la Pascua.
Entonces, ¿por qué no puedes encontrar kosher para la levadura horneada de Pesaj? La fabricación comercial de levadura puede involucrar granos y / o alcohol. Y la comida matzo ya está cocida, por lo que desde el punto de vista de la ciencia de los alimentos, simplemente no se comportará ni se desarrollará de la misma forma que la harina en una receta . De manera realista, incluso si alguien presentara un montón de brillantes recetas de Pesaj levantadas en levadura, probablemente no habría suficiente demanda de levadura kosher-para-Pascua certificada para estimular a una compañía a llevarla al mercado.
MITO: Si un alimento está marcado como "sin gluten", es seguro comer en la Pascua.
Datos: El hecho de que un alimento esté marcado sin gluten no significa que sea automáticamente kosher para la Pascua.
Es posible encontrar avena sin gluten, por ejemplo, y la avena definitivamente cae en la categoría de jametz. Además, una de las realidades del procesamiento de alimentos moderno es que la contaminación cruzada siempre es una posibilidad. Las etiquetas no siempre reflejan con precisión lo que está en un paquete de alimentos.
MITO: Debido a que los granos están prohibidos en la Pascua, toda la comida es segura para las personas con enfermedad celíaca u otras que necesiten seguir una dieta libre de gluten.
Hechos: Desafortunadamente, las personas con enfermedad celíaca aún deben tener cuidado con lo que comen en Pesaj. Muchas de las recetas se basan en matzo meal, matzo cake meal o matzo farfel , todos los cuales se preparan comúnmente con trigo matzo con gluten. Mientras que la comida matzo y matzo sin gluten ya está disponible, es más difícil de conseguir y más cara que el matzo común. A menos que alguien requiera las versiones sin gluten, probablemente no invertirán en ellas.
Sin embargo, hay una excepción: los productos no gebrokts no contienen gluten. Muchos chasidim tienen la costumbre de evitar cualquier matzo que haya estado en contacto con el agua. (Aunque el matzo no puede convertirse en jametz una vez horneado, el minhag surgió por la preocupación de que el matzo bajo o parcialmente horneado que entra en contacto con el agua podría convertirse en jametz.) Eso significa que no hay bolas de matzá, ni productos horneados hechos con matzo o matzo comida, o básicamente cualquier receta que involucre líquido mezclado con un producto matzo. También significa que los productos o recetas que no son gebrokts, que generalmente se preparan con almidón de patata o almidón de tapioca en lugar de harina de matzá, son seguros para quienes deben evitar el gluten.
MITO: El arroz no es kosher para la Pascua porque es un grano.
Hechos: el arroz es la semilla de las especies de hierba. No está relacionado con las 5 especies de granos de jametz, no crece cerca de los granos de jametz y no puede convertirse en jametz por combinación con agua. Los judíos sefardíes sí comen arroz en Pesaj, pero los asquenazíes no lo hacen. Esto está relacionado con la costumbre ashkenazi de evitar kitniyot , varias "pequeñas cosas" que podrían confundirse con granos prohibidos.
Hay un debate en la Guemará sobre el estado del arroz. El rabino Yochanan ben Nuri, al notar la forma en que se expande el arroz, argumentó que debe ser jametz, aunque otros sabios no estuvieron de acuerdo. En los tiempos post-Talmúdicos, cuando la restricción ashkenazi contra el consumo de arroz ganó tracción, la preocupación por la contaminación cruzada con los granos de jametz fue probablemente un factor importante. Los judíos sefardíes, que vivían en culturas que se alimentan de arroz, habrían tenido una mayor familiaridad con el arroz no adulterado y acceso a él. Los judíos Ashkenazi, sin embargo, vivían en climas más fríos donde el arroz no crecía; era mucho más probable que el arroz importado se almacenara o transportara con granos de jametz. Por cierto, los judíos sefardíes revisan su arroz antes de las vacaciones, para asegurarse de que no se mezclen los granos de jametz.
MITO: Alimentos como frijoles, arroz, lentejas y muchas especias no son kosher para la Pascua.
Hechos: una vez más, esto se reduce a la cuestión de kitniyot . Los judíos sefardíes y mizrahi, como regla general, comen muchas comidas que los judíos Ashkenzai tienen una costumbre centenaria de evitar en la Pascua.
Estos incluyen arroz, frijoles, lentejas, guisantes, maíz, soja, judías verdes, cacahuetes y ciertas semillas y especias como sésamo, amapola, mostaza, hinojo, cilantro, alcaravea, alholva y anís.
Esto no significa que los sefardíes estén violando las leyes kosher. Por el contrario, muchos argumentan que su práctica de consumir kitniyot está más en línea con la intención original de la Torá en cuanto a qué alimentos son permisibles en Pesaj.
El respetado historiador de alimentos Rabbi Gil Marks señala en The Encyclopedia of Jewish Food que la prohibición contra kitniyot comenzó como una costumbre aislada en la Francia medieval. Muchos sabios se manifestaron en contra de adoptar la práctica. Rav Samuel ben Salomón de Falaise llamó a la evasión de kitniyot una "costumbre errónea", mientras que Rabbenu Yerucham ben Meshulam fue más duro en su evaluación, llamando al minhag "tonto".
Sin embargo, minhag adquiere la fuerza de la ley, por lo tanto, salvo un tremendo cambio radical en el pensamiento halájico , es poco probable que Ashkenazim abandone la costumbre de evitar kitniyot. Aún así, en los últimos años, ha habido algún movimiento en el frente de Kitniyot. Con el entendimiento de que la costumbre prevaleciente de un país es relevante para la práctica halájica , algunos poskim ortodoxos ( esencialmente decisores halájicos ) han determinado que los ashkenazim que viven en Israel pueden comer en las mesas de sus vecinos sefardíes y mizrahi en Pesaj, aunque en general todavía se esperan abstenerse de alimentos que están predominante u obviamente hechos de kitniyot .
MITO: Matzo siempre es crujiente.
Hechos: ¡No! El matzo original era probablemente suave, similar a la pita o laffa. De hecho, la tradición de comer korech en el Seder - un sándwich hecho de maror (hierbas amargas) y matzo, es una pista de la naturaleza del matzo original. " Korech" significa "rodar" o "doblarse", por lo que debe haber sido posible una vez que envuelve matzo alrededor del maror. Algunos sefardíes mantienen la costumbre de comer el llamado "matzo suave". Está especialmente horneado para las vacaciones, y no está disponible en una base comercial generalizada. Para los ashkenazim que viven cerca de una comunidad sefardí, es posible rastrear algunos. Solo tenga en cuenta que aunque algunos rabinos permiten el uso de matzo blando por Ashkenzim, otros desaconsejan su uso. Puede leer más sobre las consideraciones halájicas en línea.
MITO: Para celebrar la Pascua correctamente, debes comer matzá todos los días.
Hechos: la mitzvá (mandamiento) de comer matzá es específica de la primera noche de Pesaj. Fuera de Israel, los Seders se celebran tanto en la primera como en la segunda noche de la fiesta, así que hacer una bendición especial sobre el matzá y comérselo sucede también. Después del Seder (s), no hay ningún imperativo legal para comer matzo, aunque de acuerdo con el Gaón de Vilna, los judíos cumplen la mitzvá de comer matzá cada vez que comen un kezayit (literalmente una pieza del tamaño de una aceituna), las estimaciones de lo que esto significa varían de la mitad a la mayor parte de una hoja de matzá preparada comercialmente).
MITO: Debes beber vino tinto en el seder para cumplir la mitzvá del arbah cosot (4 tazas).
Hechos: Si bien existe una fuerte tradición de usar el vino tinto para el Seder de Pesaj, está permitido, y algunas veces incluso es preferible, usar vino blanco o jugo de uva. El vino tinto es más obviamente evocador de muchos de los temas simbólicos del Seder de Pesaj, por lo que generalmente se lo considera preferible a otras opciones. El privilegio de poder beber vino está reservado para personas libres, y Pesaj celebra nuestra liberación de la esclavitud. El color llama sangre a la mente, y de las plagas del Nilo convirtiéndose en sangre, a las instrucciones de los esclavos israelitas de sacrificar un cordero y usar su sangre en el dintel de la puerta como una señal para que Di-s pase sobre sus casas durante la plaga final. - el asesinato del primogénito egipcio - la sangre es un símbolo recurrente.
Esta es una razón importante, sin embargo, que el vino tinto no siempre fue la bebida preferible del Seder. Durante los períodos históricos en los que los libelos sangrientos (acusaciones falsas y atroces de que los judíos usaban sangre cristiana para hacer matzá y vino) eran desenfrenados, el vino blanco se consideraba la opción más segura para la mesa festiva.
Hoy en día, ya sea por la disponibilidad o la fuerza del sentimentalismo, mucha gente vierte dulces vinos sacramentales como Manischewitz para el Seder. Pero el vino dulce y pesado no es necesario. Con el renacimiento actual en la elaboración del vino kosher, hay una selección mucho mayor de vinos de calidad, tanto tintos como blancos. Halachically hablando, si la calidad de su vino blanco es superior al vino tinto, es preferible utilizar el blanco en honor de las vacaciones.
Si bien es imperativo beber vino en lugar de jugo de uva en el Seder, existen muchas razones legítimamente halagüecas para que alguien elija el último . Tal vez un invitado tiene una condición médica no divulgada que haría que el jugo fuera la opción más segura. Tal vez haya una madre embarazada en la mesa que aún no haya anunciado su embarazo y que no quiera llamar su atención sobre su estado. Las personas que no beben vino regularmente pueden sentir sus efectos después de un vaso o dos y prefieren cambiar al jugo.
MITO: No se puede usar extracto de vainilla real en Pesaj porque los frijoles son kitniyot y / o el alcohol en el extracto es jametz.
Los granos de vainilla no se consideran kitniyot. Y en los últimos años, el extracto puro de vainilla, elaborado con alcohol que no proviene del jametz, ha llegado al mercado.