En nuestra casa todavía nos gusta comer un gran desayuno, a pesar de que es verano. Los panqueques son sin duda un alimento básico los sábados a pesar de la temperatura exterior. ¡Estos panqueques de crema de coco tropical son el regalo perfecto para el sábado por la mañana de verano! Están llenos de coco rallado y cubierto con un glaseado de crema de coco y coco dorado tostado.
Usé coco rallado e hice un coco casero tostado para esta receta. Para tostar el coco, simplemente colóquelo en una sartén a fuego lento y deje que se dore lentamente. También utilicé extracto de coco. Puede encontrarlo en Whole Foods o en tiendas que venden especias o productos para pasteles. Tiene un gran sabor a coco y en realidad está hecho de cocos reales, ¿quién lo hubiera pensado? Esta receta comienza con mi receta básica básica para panqueques . ¡Lo uso como base para todas mis recetas de panqueques ! ¡Es fácil de hacer y sabe mucho mejor que cualquier combinación!
Los panqueques resultan mejores si usa una plancha de hierro fundido. Es como todos los antiadherentes naturales y también les da un gran color dorado sin quemarse. Si no tiene una plancha de hierro fundido, simplemente use una sartén y ¡asegúrese de engrasarla bien!
Lo que necesitarás
- 1 huevo
- 1 1/2 tazas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1 1/3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de coco
- 1/4 taza de coco (rallado)
- Para el Topping:
- 1/4 taza de coco (tostado)
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 a 2 cucharadas de leche entera
- 1/2 cucharadita de extracto de coco
- 1/4 cucharadita de vainilla
Como hacerlo
- Caliente una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio antes de comenzar. Asegúrese de que esté bien caliente y luego baje la temperatura antes de comenzar a cocinar los panqueques.
- Batir el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Agregue los extractos de vainilla y coco y el coco rallado.
- Bata la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Bata lentamente la mezcla de huevo y leche. Está bien que el bateador tenga un poco de bulto, tenga cuidado de no mezclar demasiado. Déjalo reposar durante unos cinco minutos. La masa se hincha, si es demasiado espesa, agregue un poco más de leche.
- Engrase la plancha. Coloque la masa en aproximadamente 1/4 de taza en la plancha y déjela cocer durante unos minutos por cada lado.
- Mantenga los panqueques calientes en un horno de 200 F. Batir la leche entera, el azúcar en polvo y la vainilla y el extracto de coco juntos. Rocíe el glaseado sobre los panqueques y cubra con el coco tostado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 203 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 391 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |