Prestigio es el nombre de una conocida barra de caramelo en Brasil , que tiene un relleno de coco dulce cubierto de chocolate, muy similar a una barra de caramelo Mounds. Este rico pastel de chocolate está inspirado en la combinación de chocolate y coco. Las capas ricas de pastel de chocolate se rellenan con un glaseado de malvavisco y el pastel se cubre con una ganache de chocolate y se cubre con chispas de chocolate (una técnica brasileña favorita para decorar caramelos y pasteles ).
Lo que necesitarás
- Para el pastel de chocolate:
- 1 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 taza de cacao en polvo
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de azúcar regular
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 huevos
- 1/2 taza de crema agria (o yogur griego natural)
- 1/2 taza de suero de leche
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de polvo expreso instantáneo
- 3/4 taza de agua caliente
- Para el relleno / glaseado de chocolate:
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 6 onzas de chips de chocolate amargo / agridulce
- 1 cucharadita de vainilla
- Para el relleno de coco Marshmallow:
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de jarabe de maíz
- 1/3 taza de agua
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de sabor a vainilla (o sabor a coco)
- 1 1/2 tazas de coco rallado endulzado
- Montaje:
- 1 1/2 tazas de crema batida
- 1 1/2 tazas de chocolate en polvo para decorar
Como hacerlo
- Prepare la torta: precaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas y alinee el fondo de los moldes con un círculo de papel encerado o pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar moreno, el azúcar común, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Coloque los huevos, la crema agria, el suero de leche, el aceite vegetal y la vainilla en el tazón de fuente de un mezclador de pie. Agregue los ingredientes secos y mezcle con el accesorio batidor de alambre hasta que se mezcle.
- Coloque el polvo de espresso en un tazón pequeño y revuelva en el agua caliente hasta que se disuelva el polvo de espresso. Agregue a la mezcla de pastel y mezcle bien.
- Derrita el chocolate en el microondas (microondas a baja potencia por intervalos de 15 segundos, revolviendo en el medio, hasta que el chocolate se derrita). Agregue el chocolate a la masa para pasteles y mezcle bien.
- Divida la mezcla entre las dos bandejas y hornee por 25-30 minutos, o hasta que la torta retroceda ligeramente al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Prepare el relleno de chocolate: coloque 3 yemas de huevo (reserve las claras para el glaseado de malvavisco) en un recipiente resistente al calor y bata hasta obtener un color amarillo claro.
- Coloque la maicena y el polvo de cacao en un tazón pequeño y agregue 4-5 cucharadas de la leche, revolviendo, hasta que la mezcla esté suave (agregue más leche si es necesario). Coloque la mezcla de almidón de maíz en una olla mediana junto con la leche restante, el azúcar y la sal. Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo.
- Transfiera la mezcla caliente al bol con las yemas de huevo, batiendo constantemente, hasta que esté bien mezclado. Transfiera la mezcla a la cacerola y coloque a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y casi alcance la temperatura de ebullición. Retire del fuego y agregue la vainilla y las chispas de chocolate, mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita. Cubra el pudín con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
- Prepare el relleno de malvavisco: coloque las claras de huevo y la crema de tártaro en el cuenco muy limpio de una batidora fija equipada con el accesorio de batir de alambre.
- Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola mediana. Lleva la mezcla de azúcar a fuego lento. Usando un termómetro de caramelo, cocine a fuego lento la mezcla de azúcar hasta que alcance los 240 grados (F). Cuando la mezcla de azúcar esté casi lista, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Retire la mezcla de azúcar del fuego y lentamente (y con cuidado, ¡está muy caliente!) Viértala en las claras de huevo mientras las bate. Continúa batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos fuertes. Doble la vainilla (o sabor a coco) y el coco rallado en el glaseado.
- Montaje: Batir 1 1/2 tazas de crema batida hasta que se formen picos suaves. Dobla la crema batida en la mezcla de pudín de chocolate helado. Divida cada capa de torta por la mitad, y llene cada capa de torta con 1/4 de la mezcla de chocolate. Coloque una capa de pastel en un plato para servir. Extienda la mezcla de malvavisco y coco sobre la torta en una capa gruesa. Cubra con la segunda capa de pastel. Extienda la mezcla restante de chocolate por toda la parte superior y los lados del pastel. Cubra la mezcla de chocolate con chispas de chocolate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 987 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 980 mg |
| Hidratos de carbono | 134 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 14 g |