Chawanmushi es un aperitivo caliente japonés. Es un tipo de crema de huevo al vapor en una taza, pero no es dulce. Puede encontrarlo en restaurantes de sushi o en restaurantes japoneses algo más formales en Japón. "Chawan" significa taza de té o tazón de arroz y "mushi" significa cocido al vapor en japonés, y de hecho es comida al vapor en una taza. El sabor de Chawanmushi proviene principalmente de Dashi, salsa de soya y mirin, y aunque Chawanmushi es un plato sabroso, la textura es similar al flan de huevo.
Dashi es una clase de sopa y caldo de cocina utilizado en la cocina japonesa. Dashi forma la base para la sopa de miso, caldo claro, caldo de fideos y muchos tipos de líquido hirviendo a fuego lento.
Haciendo Chawanmushi
Chawanmushi es relativamente simple de hacer, por lo que también es un plato de cocina casera. Cuando comes Chawanmushi en casa, es más como una guarnición en lugar de un aperitivo. Aún así, Chawanmushi puede agregar un sentimiento especial a una comida mundana. Es tradicional agregar semillas de ginkgo y raíces de lirio en Japón, pero son difíciles de encontrar en los EE. UU., Incluso en los mercados japoneses. Por lo tanto, normalmente se omiten, pero si puedes encontrarlos, ve por ello. Ellos hacen que el plato sea más auténtico. Otros ingredientes como el hongo shiitake, el camarón y el pollo le dan un sabor complejo y delicioso a este plato. En algunas partes de Japón, la gente pone fideos udon en esta crema, y esa variación se llama Odamakimushi.
Si tienes una taza pequeña con una tapa para usar, sería perfecto, pero si no, no te preocupes. Simplemente use moldes u otros tazones pequeños y cúbralos con papel de aluminio. Si cocina demasiado tiempo, habrá pequeños agujeros en la crema pastelera, así que revísela después de 7 a 8 minutos.
Lo que necesitarás
- 3 huevos
- 2 taza
- caldo de sopa dashi
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita
- salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sake
- 1/4 libra de muslo de pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/4 setas enoki, picadas o 4
- hongos shiitake , tallos eliminados y en rodajas finas
- 4 hojas mitsuba (trébol)
- 8 rebanadas de pasteles de pescado kamaboko o narutomaki
Como hacerlo
- Batir ligeramente los huevos en un tazón grande. Intenta no hacer burbujas en los huevos.
- Mezcle caldo de sopa dashi, salsa de soja, sal, sake y azúcar en otro tazón.
- Agregue la mezcla dashi en la mezcla de huevo gradualmente. Cuele la mezcla de huevo.
- Coloque champiñones, pollo y kamaboko o rodajas de narutomaki en cuatro tazas de chawanmushi o tazas de té.
- Llena cada taza hasta tres cuartas partes con la mezcla de huevo. Cubra las tazas.
- Precalentar un vaporizador a fuego alto.
- Baje el fuego a bajo y cuidadosamente coloque las tazas en el vaporizador.
- Cocine al vapor durante unos minutos a fuego alto.
- Baje el fuego a bajo y vaporice durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté listo.
- Empuja una vara de bambú en el chawanmushi y si sale una sopa clara, ya está lista.
- Coloque hojas de mitsuba encima de chawanmushi.