Reúne tus ingredientes. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Para hacer Rajas necesitas solo algunas cosas ...
2 libras de Chiles Poblano
2 cucharaditas de aceite de oliva (u otro aceite de cocina)
1 cebolla blanca grande
1/3 taza de crema espesa (o la mitad y mitad para una versión más ligera)
1/2 cucharadita de sal
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Comience las cebollas
Comience a cocinar las cebollas. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Rebana los extremos de la cebolla y quita la cáscara. Cortar la cebolla en rodajas de 1/2 pulgada. Use sus dedos para separar los anillos. Coloque las cebollas en una sartén de hierro fundido (puede usar otro tipo de sartén si no tiene hierro fundido) y rocíe el aceite sobre ellas. Comience a cocinar las cebollas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
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Ase los chiles
Ase los chiles. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Coloque los chiles verdes en una parrilla conseguida. Gírelos cada 30 segundos más o menos. Cuando los chiles están ennegrecidos y ampollados por todos lados, están listos. Retírelos del fuego y déjelos enfriar para que pueda tocarlos. Si no tiene una parrilla accesible, también puede asarla en un asador o en una sartén de hierro fundido caliente (comal).
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Cocinar las cebollas
Lentamente cocinando las cebollas. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com A medida que las cebollas comienzan a ablandarse, también deben comenzar a dorarse un poco y volverse más dulces, lo que indica que los azúcares naturales en la cebolla han comenzado a caramelizarse. Si no se están dorando, agregue 1/2 cucharadita de azúcar a la sartén para ayudar a acelerar el proceso. Mantenga el calor a temperatura media hasta que comiencen a dorarse, luego baje el fuego a bajo para mantenerlos cocinados, pero a un ritmo más lento.
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Preparando el chile
Quitando la piel del chile Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Después de que el chile se haya enfriado al tacto, quite la piel ennegrecida. Algunos de ellos pueden ser difíciles de eliminar, y pueden quedar algunas pequeñas piezas negras.
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Quitando las semillas de chile
Retire las semillas del chile. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Corta cada chile abierto y ponlo plano. Usa una cuchara para raspar las semillas y las venas blancas. Descarta los contenidos.
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Cortando los chiles
Corta el chile preparado en tiras. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Corta los chiles en tiras de 1/2 pulgada. Puedes hacerlos más delgados si quieres, es solo cuestión de preferencia.
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Añadiendo los chiles
Agregue los chiles en las cebollas. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Agregue los chiles en las cebollas para cocinar y mezcle hasta que estén uniformemente mezclados.
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Añadiendo la crema
Cocinar los rajas en la crema. Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Vierta la crema (o la mitad y la otra mitad) y vuelva a calentar el fuego a la mitad. Deje que los rajas hiervan a fuego lento en la crema hasta que la crema comience a espesarse y adhiérase a las cebollas y los chiles. Después de que la crema se haya espesado, retire los rajas del fuego y déjelo reposar por un minuto más o menos antes de servir.
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Sirviendo a los rajas
Sirviendo a los rajas Imagen (c) 2011 Chelsie Kenyon con licencia para navidiving.com Rajas se puede utilizar como guarnición (como se muestra) o puede usarlo para rellenar tacos, burritos o quesadillas. Lo mejor es comerlo fresco, pero puede guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 24 horas. Después de eso, se vuelve viscoso cuando se recalienta.