Los corvejones ahumados o un hueso de jamón carnoso agregan otra capa a esta sopa de chucrut. Algunas personas espesan la sopa con un roux o agregan papas, pero mi madre siempre usaba cebada, que he hecho aquí. Ella nunca usó semillas de alcaravea, pero otros sí. Es bueno en todas estas variaciones. Sirva con abundante pan de centeno oscuro y coma en un bol. Como con la mayoría de las sopas, sabe mejor al día siguiente. La sopa también se puede convertir en sopa de chucrut con crema.
Lo que necesitarás
- 2 libras de corvejones de jamón o jamón carnoso
- 2 cuartos de agua
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil fresco o 1/4 de cucharadita de perejil seco
- 1/2 taza de cebada, enjuagada y escurrida (no de cocción rápida)
- 1 (14 onzas) de chucrut, escurrido (líquido de reserva), enjuagado y picado
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 1 cucharada de semillas de alcaravea
Como hacerlo
- Coloque la carne de cerdo y el agua en un horno holandés u otra olla grande. Llevar a ebullición, rozando la espuma. Agregue la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el perejil. Regrese a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Retira la carne del caldo, corta los dados y vuelve a la olla con cebada, chucrut y semillas de alcaravea, si es necesario. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapa, durante 45 minutos adicionales. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue caldo de carne o agua. Si desea un sabor más agrio, agregue un poco de jugo de kraut reservado. Ajusta los condimentos. Retire la hoja de laurel. Sirva en cuencos calientes con abundante pan de centeno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 2,232 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 30 g |