Khlea (también llamado khlii ) es un tipo de carne o cecina marroquí conservada, generalmente hecha de carne de res. La carne se corta en tiras, marinado con comino, cilantro y ajo, y luego se seca al sol antes de que se cocine en una mezcla de grasa animal, aceite y agua. Una vez enfriada, la carne se mantendrá durante un máximo de dos años a temperatura ambiente cuando se envasa en la grasa de cocina.
En los días antes de que los refrigeradores fueran electrodomésticos comunes, preservar la carne tenía un propósito muy práctico.
Algunas familias rurales todavía dependen de la khlea para almacenar carne, y son las más propensas a producir khlea en grandes cantidades anualmente. Otros marroquíes compran khlea simplemente porque disfrutan del sabor único que imparte a los platos marroquíes tradicionales, y lo rotan en sus dietas junto con otras carnes, aves de corral y pescado.
Cómo usar Khlea o Khlii
Al igual que otras carnes secas y carne seca, khlii tiende a ser dura en textura. Para contrarrestar esto, córtelo en trozos pequeños cuando lo sirva con huevos u otros platos cocinados rápidamente. Si lo agrega como relleno para panes o masa frita, como meloui con khlii, píntelo finamente.
El khlii se ablandará un poco cuando se someta a cocción adicional, como es el caso cuando se agrega a guisos o preparaciones de cuscús. Para este propósito, puede cortarlo en trozos grandes y agregarlo con otros ingredientes al comienzo de la cocción.
La mayoría de los marroquíes también cocinarán con la grasa en la que se guarda la khlea , incluso después de que se haya utilizado toda la carne.
La grasa puede reemplazar la mantequilla o el aceite en recetas salteadas o fritas; también puede reemplazar los aceites normalmente agregados para guisar carnes, frijoles o vegetales; y puede usarse para agregar sabor al arroz, panes y rghaif .
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