El tratamiento estándar marroquí para leguminosas secas como las lentejas y los frijoles blancos se aplica a la receta de guisantes de ojos negros aquí. Después de remojar, los frijoles se guisan con tomates, cebollas, ajo y especias marroquíes. El plato resultante es picante, picante y sorprendentemente delicioso incluso para aquellos que normalmente no disfrutan los frijoles.
En Marruecos, los guisantes o cowpeas de ojos negros se llaman ful gnaoua (gnawa) , un nombre que literalmente se traduce como "Guinea Bean". Recuerde dejar tiempo para remojar los guisantes de ojos negros secos en agua fría durante la noche. O bien, puede darles un remojo rápido dejándolos en agua hirviendo por un minuto o dos, luego remojando el fuego durante 1 hora.
Una vez remojados, los frijoles guisados son bastante fáciles de preparar y se pueden ofrecer como plato principal secundario o vegetariano. Aunque puedes usar una cuchara, en Marruecos también es bastante normal comer frijoles a mano, usando pan marroquí en lugar de un utensilio para recoger los frijoles y absorber hasta el último trozo de la sabrosa salsa.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita el doble esta vez si prepara los frijoles en una olla convencional.
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Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas (250 g) de guisantes de ojos negros secos (caupí), empapados
- 2 tomates,
- rallado
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 4 cucharadas de perejil fresco picado o cilantro
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de aceite de oliva
Como hacerlo
1. Escurra los guisantes empapados de ojos negros, luego mézclelos con los ingredientes restantes en una olla a presión o en una olla. Agregue 3 1/2 a 4 tazas de agua y cocine a fuego lento.
2. Continúa usando uno de los siguientes métodos:
- Método de olla a presión. Cubra herméticamente y cocine con presión a fuego medio durante unos 35 minutos. Verifique si los guisantes de ojos negros están tiernos. Si no, agregue un poco de agua si es necesario y cocine por otros 5 minutos con presión. Una vez que los frijoles estén cocidos a su gusto, reduzca los líquidos para que los frijoles sean bastante picantes, pero no acuosos. Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.
- Método de maceta convencional. Cubra y cocine a fuego lento los guisantes de ojo negro a fuego medio durante una hora o más, hasta que los frijoles estén tiernos y se sientan en una salsa rica pero reducida. Verifique el nivel del agua de vez en cuando durante la cocción, agregando un poco más si es necesario. Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 258 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 893 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |