He querido hacer esta sopa para siempre, y no tengo idea de qué me ha estado deteniendo. Avgolemono es la sopa de pollo de Grecia, y como sabemos, casi todos los países tienen su versión de sopa de pollo de confort, esta es la griega. En griego, avgolemono significa limón de huevo (que si has estudiado cualquier idioma romance una vez que lo sabes, te hace decir: "ah, eso tiene sentido").
Mientras cocinas el pollo crudo en el caldo hirviendo agrega riqueza extra a la sopa, también puedes pensar en la próxima vez que tengas a la mano un pollo cocinado extra con sabor neutro, tal vez de un asador o pollo asado. Simplemente agregue aproximadamente 6 tazas de pollo cocido cortado en trozos o en cubitos junto con el arroz cocido.
Cuando agregue gradualmente el caldo caliente a la mezcla de huevo, lo que está haciendo es templar los huevos. Si tuviera que agregar la mezcla de huevo a la olla de una sola vez, incluso si batía muy rápido, terminaría con hebras cocidas de huevos que puntúan la sopa (en algunas sopas, esto es deseable, piense en la sopa de huevos en un restaurante chino). Agregar el líquido caliente en una corriente lenta y constante a los huevos, mientras se bate todo el tiempo, espesa los huevos pero evita que se revuelvan. Una vez que la mezcla se haya vuelto espesa, suave y tibia, puedes volver a meterla en la sopa y simplemente espesar toda la olla de sopa avgolemono.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 8 tazas de caldo de pollo
- 4 pechugas de pollo sin piel sin hueso, cortadas en cubitos (alrededor de 2 libras)
- 2 ½ tazas de arroz cocido
- 4 huevos grandes
- ½ taza de jugo de limón fresco
- ¼ de taza de perejil fresco picado
- ¾ taza de guisantes congelados, descongelados
Como hacerlo
- En una olla grande para sopa o en un horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el caldo y ponga el fuego a fuego alto. Llevar el caldo a fuego lento.
- Baje el fuego a medio, y manteniendo el caldo a fuego lento, agregue las pechugas de pollo cortadas en cubitos. Cocine por 5 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Agregue el orzo cocido.
- En un tazón mediano, bata los huevos y luego bata con el jugo de limón. Trabajando rápidamente, mezcle la mezcla de huevo mientras rocía un cucharón del caldo caliente de la olla. Rocíe otro cucharón, batiendo todo el tiempo, luego transfiera la mezcla caliente de huevo y limón a la olla, batiendo mientras lo agrega. Llevar a fuego lento a fuego medio.
- Agregue el perejil y los guisantes y vuelva a hervir a fuego lento. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 602 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 277 mg |
| Sodio | 1,139 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 53 g |