Si bien es cierto que el pan acompaña a casi todas las comidas marroquíes, el khobz no es necesariamente necesario cuando el plato principal se basa en cuscús o pasta o arroz, todo lo cual se puede ofrecer solo, sin lados ni pan.
Esta receta de arroz marroquí picante y picante es un ejemplo. Es muy versátil y puede servir como plato principal o acompañante. Hace muchos años, mi suegra me presentó la receta, e inmediatamente me recordó a un plato de arroz español que mi propia madre solía preparar en los Estados Unidos. Una influencia española podría estar en juego aquí, ya que una serie de platos regionales marroquíes se pueden vincular a nuestro vecino del norte.
Aquí, el arroz recibe un poco de patada de su mezcla de especias marroquíes que incluye pimienta de cayena, pero si realmente te gustan las cosas picantes arroja un chile en la olla mientras se cocina el arroz. Por el contrario, omita la cayena si no quieres ningún tipo de calor.
Estoy más inclinado a ofrecer el arroz como comida independiente en la noche, cuando una cena ligera es suficiente después de una comida principal mucho más abundante en el almuerzo. Me gusta como entrada vegetariana con muchos pimientos, pero si lo prefiere, agregue carne de res, cordero o pollo en cubitos: simplemente dore la carne con el arroz antes de agregar los líquidos o agregue un poco de carne cocida agregas el caldo
Lo que necesitarás
- 1 taza de arroz de grano medio o largo sin cocer
- 2 cucharadas de aceite de oliva, o un poco más si se desea
- 1 cebolla, picado grueso
- 1 pimiento verde, picado grueso
- 1/2 pimiento amarillo, picado grueso
- 1/2 pimiento rojo, picado grueso
- 3 o más dientes de ajo, prensados o muy finamente picados
- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
- 1 tomate grande,
- rallado
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- 2 1/3 tazas de caldo de pollo, ternera o vegetales
- 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 a 3 cucharadas de cilantro picado o perejil
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena y / o pimienta negra
- 1/4 cucharadita
- cúrcuma
- pizca de
- hilos de azafrán (opcional)
- 1 barra de canela pequeña (opcional)
Como hacerlo
1. Caliente el caldo a casi punto de ebullición, luego manténgalo caliente a fuego lento.
2. En una sartén profunda o una olla de fondo grueso colocada a fuego medio, sofría el arroz, las cebollas y los pimientos en el aceite. Cuando el arroz comience a dorarse, agregue el ajo y los tomates. Cocine por varios minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Agregue el caldo, la pasta de tomate, el cilantro y las especias. Ponga los líquidos a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos sin remover, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayoría de los líquidos.
4. Retire el arroz del fuego y revuelva ligeramente con un tenedor para desparramar el arroz y mezcle las verduras por completo. Todavía debería ser un poco descarado; si no, mezcle suavemente unas cucharadas de agua caliente. Cubra y deje reposar el arroz durante al menos cinco minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 10 g |