Para aquellos que crecieron con la idea de que las lentejas pertenecen en sopas y ensaladas y no mucho más, o para quienes los platos de frijoles en general simplemente no tienen mucho atractivo, este plato marroquí será un poco una revelación. ¿Quién sabía que las lentejas, por sí solas, podrían ser tan buenas?
El tratamiento tradicional marroquí para estas diminutas legumbres es guisarlas hasta que estén tiernas en una sabrosa salsa con tomates, cebollas, ajo y abundantes cantidades de especias y hierbas marroquíes . Apreciamos un poco el condimento, ya que nos gustan las lentejas más sabrosas y picantes, pero para los paladares que no se inclinan por una preferencia por picante, el aderezo a continuación será suficiente.
Las lentejas guisadas marroquíes se pueden servir como guarnición o plato principal. Muchas familias los hacen semanalmente o los ofrecen regularmente junto con pescado frito. Esta receta es la versión vegetariana, pero ciertamente se puede agregar carne.
Puede descubrir que las lentejas compradas en los supermercados estadounidenses tienden a cocinarse más rápido que las lentejas marroquíes o de Oriente Medio, por lo que debe ajustar el tiempo de cocción si es necesario. Cualesquiera que sean las lentejas que use, asegúrese de atravesarlas para eliminar los restos o piedras pequeñas. Lávelos a fondo antes de cocinar. Remojo no es necesario
El tiempo de cocción a continuación es para una olla a presión , que se considera como equipo de cocina estándar en cocinas marroquíes. Si hierve a fuego lento las lentejas convencionalmente en una olla, permita el doble de tiempo y controle los líquidos.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de lentejas marrones o verdes
- 2 o 3 tomates grandes y maduros,
- rallado
- 1 cebolla mediana picada
- 3 a 5 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 4 cucharadas de picado fresco
- perejil y cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de comino
- 2 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Opcional: pimienta de cayena, al gusto
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes en una olla a presión o en una olla de fondo grueso. Agregue 2 litros (aproximadamente 2 cuartos de galón) de agua y cocine a fuego lento.
- Sigue uno de los métodos a continuación.
- Método de olla a presión. Cubra y cocine a presión a fuego medio durante 35 a 40 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas. Si las lentejas aún están sumergidas en la salsa, debe reducir los líquidos para que la salsa sea abundante, pero no acuosa. Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.
- Método de pot. Cubra y cocine a fuego lento las lentejas a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa no esté acuosa. (Si los líquidos se reducen demasiado durante la cocción, agregue un poco de agua para evitar que se quemen las lentejas). Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.
- Puedes servir las lentejas en cuencos individuales o en platos, pero cuando ofreces las lentejas como plato principal, la tradición marroquí es servirlas en un plato común, con cada comensal comiendo de su lado del plato.
Consejos
- El pan crujiente como el khobz marroquí se usa tradicionalmente para recoger las lentejas y la salsa, pero si prefieres, ve y come con una cuchara.
- Parte del aceite de oliva puede reemplazarse con aceite vegetal; este es el hábito de algunos cocineros marroquíes como una cuestión de frugalidad o porque su aceite de oliva es virgen extra y un poco va un largo camino en términos de sabor.
- A veces agregamos un pequeño remolino de aceite de oliva virgen extra a las lentejas al final de la cocción; pruébalo, ¡está bien!
- Las lentejas absorberán parte de la salsa cuanto más se sientan; si lo hace con anticipación, permita esto o planifique agregar un poco de agua (no mucho) al recalentar.
- Para recalentar las lentejas sobrantes, caliente suavemente en una olla o sartén de fondo grueso, revolviendo de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la sartén.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 791 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |